De siste årene er det kommet flere produkter med speltmel på markedet – ja, det finnes til og med Grandiosa-pizza med speltbunn.
Det påstås ofte at spelt er sunnere fordi det skal ha et høyere innhold av protein og enkelte vitaminer og mineraler.
Men er egentlig
speltmel bedre enn vanlig hvetemel?
Ikke store forskjellen
Nettopp dette spørsmålet er sendt inn av en bruker på
Matportalen.no. Lisa Garnweidner, ernæringsfysiolog og rådgiver i Helsedirektoratet, svarer.
- Analyser som sammenligner næringsinnholdet av spelt med vanlig hvete gir foreløpig ikke noe klart og entydig svar på om spelt er sunnere enn vanlig hvete, skriver Garnweider på
matportalen.no.
- Noen analyser viser høyere innhold av visse mikronæringsstoffer i spelt - som for eksempel jern, sink og kobber. Forskjellene er imidlertid ikke store og heller ikke gjennomgående i alle analyser.
OM SPELT
Spelt (Triticum spelta) er en kornart i hveteslekten.
Den er en av de opprinnelige hvetekornartene, og det finnes flere forskjellige speltsorter.
Sortene Oberkulmer Rotkorn og Ebners Rotkorn er de vanligste i Norge.
Kilde: Matportalen.no
Andre faktorer er viktigere
Næringsinnholdet i det ferdige melet er avhengig av mange faktorer, som værforhold, dyrkningsmåte og malemetode.
- Valg av hvetesort er mindre utslagsgivende, ifølge Garnweider.
Det som imidlertid kan utgjøre en
stor forskjell i næringsinntaket, er om du velger sammalt (grovt) mel eller siktet (fint) mel.
- Sammalt mel inneholder hele kornet og
gir mer kostfiber, vitaminer og mineraler, og er dermed helsemessig gunstigere.
For eksempel innholder sammalt hvetemel 12 gram fiber - og siktet hvetemel kun 3,4 gram fiber - per 100 gram.
