Reker er alltid
en slager om sommeren, og det er få ting som smaker så godt en varm soldag som ferske reker med loff, smør, sitron, dill og hjemmelaget majones eller aioli.
Ikke bare er de små skalldyrene fortreffelige på smak, de inneholder også en rekke
sunne næringsstoffer. Reker er blant annet en god kilde til vitamin B12, og inneholder også en god del av de fettløselige vitaminene A, E og D.
I tillegg består reker av svært lite fett og 100 gram reker tilsvarer kun 84 kalorier - en skikkelig gladnyhet til rekeelskere med andre ord.
LES OGSÅ:
Slik holder du formen i ferien
Kolesterol og salt
Det er imidlertid et par ting du bør være obs på dersom du har planer om å spise mye reker i sommer.
Ifølge Helsedirektoratet har nemlig reker høyere
kolesterolinnhold enn mange andre animalske matvarer.
På Matportalen.no (ekstern lenke) står det at reker inneholder 150 mg kolesterol per 100 gram. I tillegg inneholder reker også ganske mye salt. Kokte reker inneholder for eksempel 1,5 gram salt per 100 gram.
Ifølge Helsedirektoratet betyr imidlertid ikke dette at reker ikke er sunt i moderate mengder. Det er nemlig helsemessig gunstig å spise fisk og annen sjømat regelmessig, og på Matportalen.no er reker nevnt som en av en rekke sjømatprodukter som du kan variere mellom.
LES OGSÅ:
Slik blir grillmaten sunnere
Bytt ut loffen
Hvis du først skal kose deg med et skikkelig rekemåltid i sommer, er det selvfølgelig viktig med godt tilbehør. Men dersom du er opptatt av å holde vekten kan det være en idé å ikke lesse på med fett- og sukkerrike varianter.
Loff er utrolig godt, men for de av oss som prøver
å holde sommerkroppen ved like, er nok ikke dette det beste du kan ha ved siden av rekemåltidet.
Selv om loff ikke er spesielt kaloririkt og inneholder en del kalsium, er det ikke særlig gunstig for helsen i lengden.
Det hvite brødet er nemlig proppfullt av såkalte enkle karbohydrater, som fører til en rask økning av blodsukkeret og et like raskt fall igjen etter kort tid. Dette gjør at du ikke blir skikkelig mett, og dermed ender man ofte opp med å spise flere skiver før man føler seg tilfreds.
For å gjøre måltidet litt sunnere, uten at det går spesielt utover smaken, kan du prøve å bytte ut loffskivene eller den lyse baguetten med et par tynne
skiver grovt brød eller grove rundstykker. Et skikkelig grovt brød er nemlig
spekket med kostfiber, som er komplekse karbohydrater som kroppen din ikke tar opp i seg.
Et solid inntak fiber vil gi deg en god metthetsfølelse, er bra for fordøyelsen og kan også beskytte mot kreft i tykktarm og irritert tarm. I tillegg vil kostfiber hjelpe til med å transportere skadelige stoffer ut av kroppen, mens fiber også forbygger diabetes, høyt kolesterol, høyt blodtrykk, overvekt og hjerte-/karsykdommer.
Du kan for eksempel skjære et par tynne skiver og ha de litt på grillen – det smaker utrolig godt. Eventuelt kan du også bruke fiberrike, grove knekkebrød som et alternativ til brød.
PS. Har du gammelt brød til overs etter rekemåltidet? Sjekk hva slags herlige retter du kan lage av det her!
LES OGSÅ:
60 supre slanketips
Unngå fettbombene
Rømme, smør, aioli og majones er også naturlige følgesvenner til et deilig rekemåltid. Men selv om du selvsagt skal unne deg litt ekstra godsaker i sommerferien, vet de fleste av oss at det ikke er spesielt bra å spise
for mye av dette (litt er alltid greit!).
Både vanlig og lett-majones har høyt fetthold. Ifølge
Matvareguiden.no (ekstern lenke) inneholder for eksempel 100 gram ekte majones 735 kalorier per 100 gram, mens lett-majonones inneholder 470 kalorier.
Og selv om mange av oss går i «lett-fella» og tror vi er sunnere fordi vi velger et light-produkt fremfor «ekte» vare, så skal det sies at lett-majones absolutt ikke er lett.
Det inneholder nemlig 49,2 gram fett per 100 gram, mens ekte majones inneholder rundt 80 gram fett per 100 gram.
- Det er viktig å ikke la seg lure av light-varer. For eksempel vil lettmajones fremdeles inneholde en del kalorier, så det er ikke bare å kjøre på. I tillegg er det viktig å se på innholdsfortegnelsen. Selv om det står at et produkt inneholder 0 prosent fett, kan det inneholde like mange kalorier, men da gjerne i form av for eksempel karbohydrater, har
KK.nos trenings- og kostholdsekspert Ina Garthe
tidligere rådet leserne.
LES OGSÅ:
Dette er faktisk fettbomber
Sunnere alternativer
Det høres kanskje litt kjedelig ut å droppe majones, smør, aioli og rømme (som også inneholder mye fett) til rekene, men det finnes faktisk
andre alternativer du kan lage som smaker vel så godt
og inneholder mindre fett.
Du kan for eksempel bytte ut smøret med lettmargarin, eventuelt et av Vita-produktene. Et annet godt tips er faktisk å smøre avokado på skivene i stedet for smør eller majones – det er utrolig godt og inneholder mer sunt fett.
Rømme eller creme fraiche kan også byttes ut med lettrømme eller lett creme fraiche (for eksempel Sans ekstra lett rømme). Eller så kan du bruke for eksempel
matyoghurt eller gresk yoghurt, som har en passe tykk konsistens.
Yoghurt naturell inneholder minst fett, men er litt rennende. For å sette litt ekstra smak kan du tilsette finhakkede urter, sitron, hvitøk, chili (
som er bra for forbrenningen og svekker apetitten)... slipp fantasien løs!
Du kan også bruke kesam eller cottagecheese, som inneholder mindre fett og kommer i magre varianter.
I stedet for brødskivene eller loffen kan du også ha salat, rødløk og avokado til rekemåltidet.
Du kan for eksempel fylle en halv avokado eller et stort hjertesalatblad med nypillede reker, hjemmelaget dressing, rødløk, sitron og pepper – fantastisk godt!
(Her er en god oppskrift på saus du kan ha oppi «rekecocktailen» - du kan bytte ut majonesen!).
Eventuelt kan du også ha guacomole oppi. Alt du trenger til å lage guacomole er avokado, hvitløk, tomat, lime, sitron og chili.
Dersom du
må ha aioli eller majones med rekene, kan du også prøve å lage dine egne, sunnere varianter.
Her er en oppskrift på «lettere» majones fra Trim.no (ekstern lenke):
150 gr mager kesam
2 eggeplommer
6 g salt
ca 18 ml eddik (7%)
1 ml sennep
hvit pepper
Bland dette med en stavmikser.
En annen variant er:
150 gr mager kesam
1 pose dipp mix
Det finnes massevis av gode oppskrifter lett tilgjengelig på nettet, så her er det bare å søke og sette i gang.
LES OGSÅ:
Gi yoghurt fast plass i kjøleskapet
Opptining av frosne reker
Dersom ferske reker ikke er tilgjengelig, eller for dyrt, er frosne reker et supert alternativ i sommer. Ifølge
Matportalen.no (ekstern lenke) er den beste opptiningsmetoden for frosne reker langsom tining i kjøleskap, helst over natten. Små mengder kan imidlertid tines på benken i romtemperatur dersom du har planer om å spise de umiddelbart.
Dersom du har veldig dårlig tid kan små mengder reker også hurtigtines noen sekunder i kokende vann med påfølgende rask avkjøling i iskaldt vann. Dette bør imidlertid kun være en kriseløsning, og du bør spise rekene så raskt som mulig.
Dersom du må tine større mengder reker i romtemperatur må du sørge for å spre rekene på et større område slik at det blir jevn opptining. Legg rekene på store serveringsbrett/fat eller bruk matpapir.
Ifølge Mattilsynet bør ikke reker fryses inn to ganger, da innfrysing og etterfølgende tining vil kunne redusere den hygieniske kvaliteten.
Tips til andre knallgode rekeoppskrifter:
Rekecocktail
Pasta med reker
Reker i urtemajones
Rekelinguini
Denne artikkelen har vært publisert på KK.no tidligere. Her er en reprise til glede for nye lesere.
