August og september er kjent som
de beste soppmånedene her til lands, og enten du plukker selv eller kjøper i butikken er dette virkelig tiden for å mette seg på
de herlige, smakfulle grønnsakene.
Det finnes tusenvis av soppvarianter på markedet, og det er stadig flere typer sopp som er tilgjengelige i butikkene året rundt.
LES OGSÅ:
Næring i sopp
Ikke spis rå sopp
Det som imidlertid er svært viktig å huske på når du handler eller plukker sopp (i tillegg til å sørge for at de faktisk er spiselige), er at du varmer opp soppen før du spiser den.
Og ja, dette gjelder også for sjampinjongen, som mange av oss antagelig bruker rå, i for eksempel salater.
Ifølge Mattilsynet
inneholder nemlig rå sjampinjong fenylhydrazinforbindelser, som tidligere undersøkelser har tydet på at kan være kreftfremkallende, står det på
Matportalen.no (ekstern lenke).
Det er derfor svært viktig å varmebehandle sjampinjong, og all
annen sopp, ved avkoking og steking før den spises. Det fjerner nemlig mesteparten av fenylhydrazinforbindelsene.
Bruker du hermetiske sjampinjonger i matretter, bør du heller ikke bruke laken i sjampinjongboksen til kraft. Hell heller av laken før bruk.
LES OGSÅ:
Derfor bør du spise mer sopp
Ikke skyll soppen
Et annet viktig tips når det gjelder tilbereding av sopp er at
soppen faktisk aldri skal skylles.
Ifølge
Bama.no (ekstern lenke) er nemlig soppen svært porøs, og hvis den blir vasket trekker den til seg vann som en svamp, og mister dermed næring, smak og tekstur.
Børst heller derfor soppen ren før bruk. Dersom du føler at du
måskylle soppen, så gjør det rett før bruk.
Slik steker du sopp riktig
De aller fleste av oss steker også soppen feil. Her er Bama.nos beste tips for å steke sopp «riktig»:
Varm en stekepanne godt, tilsett noen dråper olje før du legger i soppen. Ikke rør i pannen!
Soppen skal få ligge alene uten å bli rørt i et par minutter, rist så på pannen og tilsett smør. Smør - ikke margarin!
For å sitere Arne Brimi; «Å bruke margarin i staden for smør er som å fuske i kabal».
Vend soppen i smøret, og når den er gyllen over alt, er den klar. Krydre med salt og nykvernet pepper.
Tips til gode oppskrifter med sopp finner du her!
LES OGSÅ: Slik lager du bruchetta med soppstuing
