Det er i stor grad sukkeret som gjør at kaken smaker så godt som den gjør. Og av samme grunn heller vi det oppi grøten,
frokostblandingen, teen og kaffen.
Sukker tilsettes i dressinger, sauser og gjærbakst, og en bolle jordbær smaker definitivt bedre med litt sukker på.
LES OGSÅ:
Ikke spis mer sukker enn dette
Sukker: Gir ingen vitaminer og mineraler
Sukker er over alt, og en ting er sikkert og visst: Den har ikke samme effekt på kroppen som den har på humøret. Vanlig sukker gir tomme kalorier, og inneholder ingen
vitaminer eller mineraler. Sukker gir rask blodsukkerstigning, som gjør at du blir fort sulten igjen.
Videre kan et høyt inntak av sukker kan føre til energioverskudd, og vil lagres i kroppen i form av fett – noe som kan føre til overvekt.
Hvis du vil gjøre noe med dette, kan du først spørre deg: Må du virkelig ha sukker i teen, i muffinsen eller i smoothien? Kanskje det smaker godt uten også? Muffinsen kan du jo søte med
syltetøy (med lite sukker i selvfølgelig).
Men det er også et annet alternativ.
LES OGSÅ:
Sannheten om søtningsstoffer
Jungel av alternativer
Tar du turen til helsekostbutikken, vil du oppdage at det er et hav av alternativer til sukker – flere titalls faktisk. Alternativer som helsemyndighetene anser som interessante alternativer til sukker.
-
Sukrin og stevia er nye og interessante alternativer til sukker. Disse er søtere enn sukker og uten kalorier. I moderate mengder kan dette være bra alternativ for dem som ønsker å redusere kaloriinntaket. For de fleste av oss er det imidlertid plass til litt vanlig sukker - inntil 10 prosent av kaloriene, i kosten, sier Henriette Øien, avdelingsdirektør i Helsedirektoratet, til KK.no
Før vi skal se nærmere på noen av sukkeralternativene som finnes, er det greit å vite at det finnes søtningsmidler i to ulike kategorier: kunstige og naturlige. Mens førstnevnte fremstilles i laboratorier, finnes sistnevnte naturlig.
Kunstige søtningsstoffer
Kunstige søtningsstoffer gir enten ekstremt lite energi eller ikke noe i det hele tatt, og påvirker derfor ikke blodsukkeret. Blant kjente kunstige søtningsstoffer kjenner vi gjerne
aspartam, sorbitol og sakkarin.
De fleste kunstige søtningsstoffene egner seg imidlertid ikke som erstatning til sukker når man baker. Aspartam for eksempel er ikke varmestabilt, og egner seg dermed ikke til baking.
LES OGSÅ:
Slik får du baksten god med mindre sukker
Her skal vi se nærmere på noen naturlige sukkeralternativer som kan brukes på kjøkkenet.
1. Stevia
Dette naturlige søtningsmiddelet er inntil 300 ganger søtere enn vanlig sukker. Stevia inneholder ingen kalorier og gir ingen blodsukkerstigning. Stevia har lenge vært forbudt i Norge, og ble først i fjor godkjent i EU og EØS. Mattilsynet regner med at Stevia blir godkjent for salg i Norge i løpet av 2012.
Husk å være ekstra forsiktig når du bruker Stevia, for en teskje tilsvarer cirka en halv kilo sukker!
LES OGSÅ:
Spar 75 000 kalorier
2. Kokosblomstsukker
Denne kommer fra kokosblomstnektar og har en mildere sødme enn vanlig sukker. Enkelte synes den har en karamellignende smak, og minner om brunt sukker. Kokosblomstsukker inneholder en rekke vitaminer og mineraler, som kalium, sink, jern og flere B-vitaminer.
Forholdet til vanlig sukker er 1:1.
Den fås kjøpt på helsekostbutikker og på nettet. Kokosblomstsukker har
GI på 35, mens vanlig sukker har cirka 70.
LES OGSÅ:
Dette bør du spise
3. Yaconsirup
Denne kommer fra yaconplanten som finnes i Colombia og Argentina. Den fremstilles ved lav temperatur for å holde næringsstoffene mest mulig inntakt. Den gir liten stigning på blodsukkeret. Sirupen er søtere enn sukker, så bruk mindre av den!
Yaconsirup har GI på rundt 3.
LES OGSÅ:
Pass på sirup i latten
4. Sukrin
Her minner både smak og utseende om vanlig sukker. Forskjellen er at sukrin har 95 prosent færre kalorier, og glykemisk indeks på 0, og påvirker altså ikke blodsukkeret. Sukrin er blant de vanligste sukkeralternativene og selges også i butikker.
Les mer her om baking med sukrin (ekstern lenke).
Sukrin er ikke like søt som sukker og har 75 prosent av søtsmaken til vanlig sukker. Likevel brukes den gjerne i samme mengde.
Du må jo ikke ha i mer selv om søtsmaken blir mindre. Kanskje det er fint med litt mindre søtsmak?
LES OGSÅ:
Hjemmelagde knekkebrød med sukrin
5. Agavenektar
Denne utvinnes av agaveplanten, som blant annet dyrkes i Mexico. Den er søtere enn vanlig sukker (cirka 1,4-1,6 ganger søtere), og består av fruktose og glukose. Sirupen er ikke varmebehandlet og siden den inneholder en høyere andel fruktose påvirker den nesten ikke blodsukkeret (GI på 20).
Agavesirup inneholder dessuten en del mineraler: blant annet
jern, kalium, kalsium og magnesium.
Du trenger cirka 20 prosent mindre agave sammenliknet med mengden sukker du bruker i oppskrifter.
Selges på helsekostbutikker og på nettet.
LES OGSÅ:
Ikke la deg lure av ordet nektar
6. Rå honning
Denne fremstilles som kjent av honningbier. Honning er søtere enn sukker, men innholdet av fruktose gjør at man får et jevnere og mer stabilt blodsukker. Men i motsetning til yaconsirup som ikke gir blodsukkerstigning, gjør honning det, og har en glykemisk indeks på 55. Honning inneholder vitaminer, mineraler, antioksidanter, og kan ha en antiinflammatorisk effekt.
Dessuten hjelper enzymer i honningen fordøyelsen av annen mat.
Honning bør som regel varmes opp litt før den has i kakedeigen, slik at den er flytende og lett lar seg røre ut med resten av deigen.
LES OGSÅ:
Honning er naturens gull
7. Palmesukker
Palmesukker lages av de søte blomstene til kokosplanten, og er rik på mineraler, som magnesium og jern. Den gir en nokså lav påvirkning på blodsukkeret (GI på 35).
Den smaker litt mer karamell enn vanlig sukker. Bordsukker erstattes med palmesukker i samme mengde 1:1.
Palmesukker løser seg lett opp i væske og egner seg derfor godt til å søte varme eller kalde drikker, desserter eller kaker.
Selges i helsekostbutikker.
8. Fruktsukker/fruktose
Fruktose finnes naturlig i frukt og grønnsaker, og påvirker blodsukkeret saktere enn vanlig sukker, og har en GI på 19. Men denne lagres som fett i kroppen.
Fruktose er søtere enn vanlig sukker og bør doseres deretter. Selges både i matbutikker og helsekostforretninger.
LES OGSÅ:
Er fruktose sunnere enn sukker?
Hvordan velge produkt?
Synes du det er vanskelig å vite hvilket produkt du skal velge? Prøv deg frem i jungelen. Her er det både forskjeller i pris, tilgjengelighet, smak og konsistens.
Og viktigst av alt: Ikke bare ta det første og beste i en helsekostbutikk, for enkelte sukkererstatningsprodukter gir høy blodsukkerstigning, som daddelsirup og flytende glukose.
