Annonsebilag
Full fettforvirring
Er olivenolje mindre fetende enn margarin? Forvirret? Her er sannheten om fett.
Sunt kosthold er ofte tema for diskusjoner, og mange skal mene noe om hva som er sunt og ikke. Resultatet er at det ofte forvirres det mer enn det informeres.
1: Naturlig eller bearbeidet fett?
Myte: Naturlig fett er sunnere enn bearbeidet fett.
Fakta: Det er fettkvaliteten som avgjør sunnheten.
- Det er sammensetningen av fettsyrer som avgjør kvaliteten, ikke om den er naturlig eller ei, sier Carina Alm, seksjonsleder i Nasjonalforeningen for folkehelsen.
Umettede og flerumettede fettsyrer er gode fettsyrer som kroppen trenger, fordi den ikke kan produsere dem selv. Disse fettsyrene får du fra blant annet fisk. Mettet fett kan kroppen derimot produsere selv.
2. Umettet vs. mettet fett
Myte : Umettet fett er mindre fetende enn mettet fett.
Fakta: Alt fett inneholder like mange kalorier. Mange tror at oljer er sunnere enn smør fordi de inneholder færre kalorier, men dette er faktisk omvendt.
- Oljer inneholder 100 prosent fett , mens smør inneholder rundt 80 prosent fett. Det som er riktig, er at oljer inneholder sunnere fettsyrer, altså mer umettet fett, forteller Alm.
3: Transfett i margarin
Myte: Margarin er den største kilden til transfett
Fakta: Margarin inneholder ikke transfett.
– Det er en god stund siden transfett ble fjernet fra margarin i Norge. Den første tiden inneholdt margarin transfett, men dette ble fjernet på 1990-tallet da myndighetene ble oppmerksomme på transfettets negative virkninger, sier Alm.
Inntak av transfett er negativt i forhold til utvikling av hjerte- og karsykdommer, og har sammenheng med økt risiko for flere typer kreft, slik som tarm-, bryst- og prostatakreft. Du bør derfor unngå transfett helt.
4: Mettet fett
Myte: Mettet fett er sunt.
Fakta: Mettet fett øker kolesterolet.
– Det er helt sikkert at for mye mettet fett øker kolesterolet, og det er helt sikkert at høyt kolesterol øker faren for hjerteinfarkt, sier Alm.
Tidligere var rådet å ikke spise fett, nå råder kostholdsekspertene oss å erstatte mettet fett med umettet fett.
5: Temperatur under steking
Myte: Steking på høy temperatur gir transfett.
Fakta: Det dannes ikke transfett ved steking på høy temperatur. Men: Det er ikke lurt å steke maten på så høy temperatur eller så lenge at den blir svartbrent, for da kan det dannes blant annet kreftframkallende tjærestoffer.
- Fettet blir uansett ikke transfett om temperaturen er høy. Oljer blir ustabile og harskner, og de umettede fettsyrene mister sine gode egenskaper, men transfett blir det ikke, sier Alm.
6. Kaldpresset eller varmpresset olje?
Myte: Kaldpresset olje er bedre enn varmpresset olje.
Fakta: Bruk kaldpresset olje til kald mat og varmpresset olje til all slags mat. Det er ikke slik at en type olje er sunnere enn en annen. Ulike oljer egner seg til ulik bruk. En kaldpresset olje har flere smaksstoffer og er mer ustabil, slik at den ikke tåler oppvarming så godt.
– Andre oljer tåler oppvarming bedre, særlig oljer med mye umettet fett, som olivenolje og rapsolje. Extra virgin olje er ikke sunnere enn andre oljer, og å bruke en dyr extravirgin olivenolje til steking er helt bortkastet. Da kan man heller bruke en billigere olje, sier ernæringsfysiolog Kari Bugge i Grete Roede AS.
7. Kokosfett
Myte : Kokosfett er sunt.
Fakta: Kokosfett inneholder mye mettet fett og har en kolesteroløkende effekt.
– Kokosfett blir ofte markedsført som et helsekostprodukt, med anbefaling om at det er sunt for kroppen. Det er et dårlig råd! Kokosfett inneholder 90 prosent mettet fett, noe vi får i oss nok av allerede, sier Carina Alm.
Det foreligger ikke god nok dokumentasjon på at kokosfett virker slankende eller har positiv effekt på immunsystemet .
– Men erstatt gjerne annet mettet fett med kokosfett, sier Alm.
Ikke alt vegetabilsk fett er bra. Kokosfett er unntaket som bekrefter regelen. Men nøtter, oliven og avokado inneholder mye umettet fett og er sunt for kroppen.
8. Lavkarbodietten
Myte 8: Slanking med lite karbohydrater og mye fett er mest effektivt.
Fakta: Det er energiunderskuddet som gir vekttap.
– Forholdet mellom protein, fett og karbohydrat er ikke viktig for å gå ned i vekt. Det viktigste er at du over tid har et energiunderskudd – altså spiser færre kalorier enn du forbruker, sier Kari Bugge.
De som lykkes best i slankingen, er de som følger et kostholdsopplegg de trives med og som de dermed klarer å følge over tid.
9: Margarin
Myte: Margarin er usunt fordi det inneholder palmefett.
Fakta: Det er forholdet mellom mettet og umettet fett i margarinen som avgjør sunnheten. Margarin lages av vegetabilske oljer som raps- solsikke-, soya og palmeolje. For å produsere margarin må vi ha noe fast fett for å få riktig, smørbar konsistens. Da brukes palmeolje.
– Totalt vil margarin inneholde mer umettet og flerumettet fett enn mettet fett. Det er den totale sammensetningen av fettsyrer som avgjør sunnheten, sier Bugge.
10. Fett
Myte: Fett metter bedre enn proteiner og karbohydrater.
Fakta: Protein gir den beste mettheten i forhold til energimengde.
– Både protein og karbohydrat inneholder 4 kalorier (kcal) per gram, mens fett inneholder mer enn dobbelt så mye, hele 9 kalorier per gram. I forhold til energimengden er det protein som metter mest. Dette er vist gjennom flere undersøkelser, sier ernæringsfysiolog Kari Bugge.
1: Naturlig eller bearbeidet fett?
Myte: Naturlig fett er sunnere enn bearbeidet fett.
Fakta: Det er fettkvaliteten som avgjør sunnheten.
- Det er sammensetningen av fettsyrer som avgjør kvaliteten, ikke om den er naturlig eller ei, sier Carina Alm, seksjonsleder i Nasjonalforeningen for folkehelsen.
Umettede og flerumettede fettsyrer er gode fettsyrer som kroppen trenger, fordi den ikke kan produsere dem selv. Disse fettsyrene får du fra blant annet fisk. Mettet fett kan kroppen derimot produsere selv.
Myte : Umettet fett er mindre fetende enn mettet fett.
Fakta: Alt fett inneholder like mange kalorier. Mange tror at oljer er sunnere enn smør fordi de inneholder færre kalorier, men dette er faktisk omvendt.
- Oljer inneholder 100 prosent fett , mens smør inneholder rundt 80 prosent fett. Det som er riktig, er at oljer inneholder sunnere fettsyrer, altså mer umettet fett, forteller Alm.
3: Transfett i margarin
Myte: Margarin er den største kilden til transfett
Fakta: Margarin inneholder ikke transfett.
– Det er en god stund siden transfett ble fjernet fra margarin i Norge. Den første tiden inneholdt margarin transfett, men dette ble fjernet på 1990-tallet da myndighetene ble oppmerksomme på transfettets negative virkninger, sier Alm.
Inntak av transfett er negativt i forhold til utvikling av hjerte- og karsykdommer, og har sammenheng med økt risiko for flere typer kreft, slik som tarm-, bryst- og prostatakreft. Du bør derfor unngå transfett helt.
4: Mettet fett
Myte: Mettet fett er sunt.
Fakta: Mettet fett øker kolesterolet.
– Det er helt sikkert at for mye mettet fett øker kolesterolet, og det er helt sikkert at høyt kolesterol øker faren for hjerteinfarkt, sier Alm.
Tidligere var rådet å ikke spise fett, nå råder kostholdsekspertene oss å erstatte mettet fett med umettet fett.
5: Temperatur under steking
Myte: Steking på høy temperatur gir transfett.
Fakta: Det dannes ikke transfett ved steking på høy temperatur. Men: Det er ikke lurt å steke maten på så høy temperatur eller så lenge at den blir svartbrent, for da kan det dannes blant annet kreftframkallende tjærestoffer.
- Fettet blir uansett ikke transfett om temperaturen er høy. Oljer blir ustabile og harskner, og de umettede fettsyrene mister sine gode egenskaper, men transfett blir det ikke, sier Alm.
6. Kaldpresset eller varmpresset olje?
Myte: Kaldpresset olje er bedre enn varmpresset olje.
Fakta: Bruk kaldpresset olje til kald mat og varmpresset olje til all slags mat. Det er ikke slik at en type olje er sunnere enn en annen. Ulike oljer egner seg til ulik bruk. En kaldpresset olje har flere smaksstoffer og er mer ustabil, slik at den ikke tåler oppvarming så godt.
– Andre oljer tåler oppvarming bedre, særlig oljer med mye umettet fett, som olivenolje og rapsolje. Extra virgin olje er ikke sunnere enn andre oljer, og å bruke en dyr extravirgin olivenolje til steking er helt bortkastet. Da kan man heller bruke en billigere olje, sier ernæringsfysiolog Kari Bugge i Grete Roede AS.
7. Kokosfett
Myte : Kokosfett er sunt.
Fakta: Kokosfett inneholder mye mettet fett og har en kolesteroløkende effekt.
– Kokosfett blir ofte markedsført som et helsekostprodukt, med anbefaling om at det er sunt for kroppen. Det er et dårlig råd! Kokosfett inneholder 90 prosent mettet fett, noe vi får i oss nok av allerede, sier Carina Alm.
Det foreligger ikke god nok dokumentasjon på at kokosfett virker slankende eller har positiv effekt på immunsystemet .
– Men erstatt gjerne annet mettet fett med kokosfett, sier Alm.
Ikke alt vegetabilsk fett er bra. Kokosfett er unntaket som bekrefter regelen. Men nøtter, oliven og avokado inneholder mye umettet fett og er sunt for kroppen.
Myte 8: Slanking med lite karbohydrater og mye fett er mest effektivt.
Fakta: Det er energiunderskuddet som gir vekttap.
– Forholdet mellom protein, fett og karbohydrat er ikke viktig for å gå ned i vekt. Det viktigste er at du over tid har et energiunderskudd – altså spiser færre kalorier enn du forbruker, sier Kari Bugge.
De som lykkes best i slankingen, er de som følger et kostholdsopplegg de trives med og som de dermed klarer å følge over tid.
9: Margarin
Myte: Margarin er usunt fordi det inneholder palmefett.
Fakta: Det er forholdet mellom mettet og umettet fett i margarinen som avgjør sunnheten. Margarin lages av vegetabilske oljer som raps- solsikke-, soya og palmeolje. For å produsere margarin må vi ha noe fast fett for å få riktig, smørbar konsistens. Da brukes palmeolje.
– Totalt vil margarin inneholde mer umettet og flerumettet fett enn mettet fett. Det er den totale sammensetningen av fettsyrer som avgjør sunnheten, sier Bugge.
10. Fett
Myte: Fett metter bedre enn proteiner og karbohydrater.
Fakta: Protein gir den beste mettheten i forhold til energimengde.
– Både protein og karbohydrat inneholder 4 kalorier (kcal) per gram, mens fett inneholder mer enn dobbelt så mye, hele 9 kalorier per gram. I forhold til energimengden er det protein som metter mest. Dette er vist gjennom flere undersøkelser, sier ernæringsfysiolog Kari Bugge.
