Du kjenner nok grunnsmakene godt. Det er lett å kjenne når noe er søtt, surt, bittert eller salt. Men vet du hva den femte grunnsmaken, umami, egentlig er? Den kan nemlig være ganske vanskelig å definere, forklarer klinisk ernæringsfysiolog i TINE, Anne Marie Skjølsvik:

- Mange forbinder umami med noe mystisk, litt vanskelig å definere, og mange sliter litt med å forklare helt konkret hva de smaker. Derfor er det for mange av oss vanskelig å vite om vi smaker umami eller for eksempel salt. Det er også vist i studier at 4 prosent av den norske befolkningen ikke smaker umami.

Den mystiske grunnsmaken er altså ikke alltid lett å kjenne igjen, så hva er egentlig umami?

LES OGSÅ: Dette er de ti matvarene du blir mest avhengig av

Kalles «god smak»

Dersom du spiser noe du ikke helt klarer å forklare hva smaker, kan det hende at du spiser noe som smaker umami. Det er faktisk ikke så lenge siden at umami i det hele tatt ble anerkjent som en grunnsmak:

- Det er først i de senere år at vestlige forskere har måttet innrømme at deres asiatiske kolleger hadde rett; det finnes en femte smakssans. Den er smakssansen for protein, nærmere bestemt aminosyren glutamin.