Tekst: Hanne BuxrudFoto: Siren LauvdalHØNSEFRIKASSÉ(Til 4 personer)1 høne eller en stor kylling1 liter kokende vann2 ts salt pr liter vann1 ts hvite pepperkorn1 laurbærblad1 løk1 gulrotSaus3 ss smør4 ss mel6 dl kraft fra kokingen av høna1 ts sukker1 ts eddiksalt og pepper2 persillerøtter3 gulrøtter1 purreSkyll høna en stund under rennende, kaldt vann. (Tin den først hvis den er frossen.) Legg den i en passe stor kjele og hell kokende vann over. Ha i pepper, laurbærblad, løk i båter og gulrot i grove biter, kok opp og sett ned varmen slik at det så vidt koker. Skum av underveis. Kok i 1 time. Ta opp høna og sil kraften. Mål opp 6 dl, ta eventuelt vare på resten og frys ned. Når høna er såpass avkjølt at du kan ta i den, del kjøttet opp i mindre biter. Smelt smøret i en kjele, visp inn melet og spe med kraften til sausen er passe tykk. Del grønnsakene i biter og ha det i. Ta kjøttet av høna og del det opp i mindre biter. Smak til med salt og pepper, litt sukker og eddik. Kok til grønnsakene er møre og server medmandelpoteter.FERSK SUPPE(Til 4 personer)1 kg kjøtt, jeg bruktehøyrygg2 ts salt2 laurbærblad1 løk15 pepperkorn2 gulrøtter1 persillerot eller 1 liten sellerirot1 purreBeregn ca. 1,5 l vann pr. kg med kjøtt. Kok opp vannet sammen med salt laurbærblad og pepperkorn. Ha i kjøttstykket. Kok opp igjen og la det putre så vidt 1 time. Skum godt av. Kutt grønnsakene i biter og ha dem i suppen. Kok til de er møre. Ta ut kjøttet og del det i biter. Ha tilbake i suppen. Server gjerne med mandelpoteter.KÅLRULETTER(Til 4 personer)1 kålhode500 g karbonadedeig, eventuelt 250 g karbonade og 250 g medisterdeig1 ss hakket basilikum1 fedd hvitløk1 ss bladpersille1 eggsaltpepperSaus100 g smør2 dl fløte3 dl kraft (gjerne fra kålrulettene eller hønsebuljong)4 ss hvetemelrørte tyttebærKok kålhodet i cirka 10 minutter. Ikke kast kokevannet. Ta av åtte blader som er pene. Vær forsiktig. Ha bladene tilbake i kokevannet og kok noen minutter til. De skal bli myke.Bland karbonadedeigen med urter, egg, salt og pepper. Form avlange boller og legg en og en på 8 stk kålblader. Eventuelt bruk flere blader hvis du vil lage rulettene mindre. Det erbest å legge dem nederst på bladet, brette inn kantene og rulle. Legg rulettene tett med skjøten ned i en ildfast form. Stek i 30 minutter på 220°. Eventuelt pensle på med litt smør eller legg over folie underveis. Saus: Brun smøret lett og pisk inn melet. Spe med kraft til du får en fin saus. La det putre noen minutter. Server med poteter, saus og tyttebær.FISKEGRATENG(Til 4 personer)600 g torskefilet, brukgjerne frossen400 g kokt makaroni100 g brødsmuler ellerliknende1 klype allehåndeHvit saus3 ss smør2 ss mel2 sjalottløk6 dl kraft fra fisken/melk2 eggsalt og pepperKok opp ca. 1 liter vann, ha i allehånde og la fisken trekke i ca. 5 minutter. Ta vare på kokevannet. Del fisken i mindre stykker, smør en ildfast form og legg i bitene. Saus: stek finhakket løk i smøret og ha i melet. Tilsett kraft/melk og rør godt. Smak til med salt og pepper. Kok opp og la det putre i 8–10 minutter. Avkjøl litt før du rører inn eggene. Hell over makaroni og så saus. Dryss over brødsmuler og stek gratengen på 220° i 20 minutter.Server med gulrøtter og smeltet smør.RØDGRØT(Til 4 personer)400 g frosne skogsbær4 dl saft + 1 dl konsentrat(jeg bruker kirsebærsaft)2 ss sukker2 ss potetmellitt vannhakkede mandlereventuelt fløteHa bærene og saften i en kjele sammen med sukkeret og kok opp. La det koke i ca. 5 minutter. Sil av, det blir nemlig mye små frø fra skogsbærene. Ha tilbake i kjelen. Gi et nytt oppkok, og ta kjelen vekk fra platen. Bland potetmelet ut med litt vann og pisk det ned i suppen. Strø litt sukker over grøten, da unngår du snerkdannelse. En annen variantpå rødgrøt er å tilsette 5 dl sagogryn i suppen etter at du har silt den. Da trenger du ikke potetmel. Suppen må da koke i cirka 15 minutter.TILSLØRTE BONDEPI KER(Til 4 personer)2 ss smør2 ss sukker3 dl kavring, eller en blanding av kjeks og kavring3 dl kremfløte3 dl god eplemos (hvis du ikke har hjemmelagd, anbefaler jeg en lettvariant, den er luftigere og ikke så søt som de andre kan være)eventuelt kanelSmelt smøret i en stekepanne. Knus kavringen og bland inn sukkeret. Ha det i pannen og stek til det er gyllent og sprøtt. Avkjøl. Pisk fløten til lett krem og smak eplemosen til med kanel. Legg lagvis eplemos, kavring og krem. Det er også godt å blande inn hakkede mandler i kavringen. Hvis du vil lage eplemos selv: Skrell 5–6 epler, rens og del i biter. Koki2 dl vann med ca. 75 g sukker. Kok dem møre og mos eller bruk en stavmikser. Smak til med kanel om ønskelig.