(Til 14 personer)
3 kg klippfisk (soltørket og benfri)
1 1/2 kilo løk
ca 4 1/2 kg poteter
5 bokser solmodne tomater
tomatpure (etter smak)
hel, tørket spansk pepper etter smak
1- 1 1/2 liter olivenolje
tørr hvitvin
Legg fisken i vann et døgn før festen. Skift vann flere ganger, slik at fisken ikke blir for salt.
Gi den et lett oppkok for å fjerne ben. Det lønner seg å kjøpe benfri fisk.
Olje brennes av på svak varme, inntil det kommer en blågrå røyk opp. Dette gjør bacalaoen mer smidig og oljen lettere å fordøye. Oljen må kjøles av før den helles i gryten.
Løken skjæres i ringer.
Poteter skjæres i skiver. Gis et lett oppkok etterpå, men ikke for lenge - da blir de mosete og de er best litt harde.
Legg alle ingrediensene lagvis i gryten. Start med olje, så fisk, løk, poteter, tomater/tomatpuré, spansk pepper. Noen bruker hvitløk også, men jeg synes det fortrenger annen smak.
Bruk mye spansk pepper, da blir bacalaoen hot, gjerne rundt 20 «hatter» til den mengden som er angitt her.
Hvitvin has i når retten har putret en god stund, bacalaoen blir best når den får stå og godgjøre seg lenge.
Server baguetter og spansk rødvin eller øl og akevitt til bacalao.
Og ikke glem mye vann ...
SJEFREDAKTØRENS ANDRE FAVORITTOPPSKRIFTER:
