2-3 kilo blåskjell 5 store gulrøtter 1 stor løk i tynne 2 fennikler i tynne 0,5 l hvitvin
Skyll og skrap blåskjellene helt rene. De som ikke lukker seg ved et lett dunk i benken, skal kastes (de er døde og kan ikke spises). Det er viktig å få bort alt sjøgress, alle kalkavleiringer og annet som sitter fast på skjellene. Bruk en sløv, men solid kniv.
Skjær grønnsakene i tynne skiver og fres dem i olje til løken er blank. Ha i hvitvin og kok noen minutter. Ha i alle blåskjellene. Damp i noen få minutter til, til alle skjellene her åpnet seg.
Sil væsken fra og sil den et par ganger gjennom finmasket sil. Bland alt og server med godt brød til.
