Dennne passer fint til lunsj eller som en lett middag. Rester av eggepannen er deilig å ta med i matpakken sammen med litt brød.

(3-4 porsjoner)

6 egg
½-1 squash i skiver
1 rødløk i ringer
½ pk. påleggskinke i biter
1 eske småtomater
finhakket persille

1. Stek squash og løk i smør i panne til løken er myk og blank og squashen har fått litt farge.

2. Pisk eggene godt sammen. Hell eggerøren over grønnsakene, og drei litt på pannen i starten.

3. Legg i tomater delt i to, og strø over finhakket skinke. Strø gjerne på litt finklippet persille.

4. La eggepannen stivne under lokk på svak varme. Server den nystekt med godt brød.