(ca. 12 biter)

Paideig:
125 g kaldt smør
1 ss melis
3 dl hvetemel
1 ss iskaldt vann

Fyll:
2 sitroner
3 egg
2 dl sukker
2 ss hvetemel
2 ts vaniljesukker
2 dl kremfløte

Blåbærmarengs:
3 eggehviter
saft av ½ sitron
3 ¼ dl sukker
100 g ferske eller tinte blåbær. Bruker du de store blåbærene du får kjøpt i butikken hele året, får du ikke den intense fargen som av ville bær.

Pynt: 
friske bær

Sett ovnen på 200°. Hakk sammen smør, melis og mel til en smuldrete deig, gjerne i en kjøkkenmaskin. Tilsett ­vannet og arbeid deigen raskt sammen. Trykk paideigen ut i en smurt paiform, 24 cm i diameter. La den hvile i kjøle­skapet i ca. 30 minutter.
Lag fyllet. Vask sitronene godt. Riv skallet og press ut saften. Pisk egg og sukker luftig. Rør i resten av ingrediensene sammen med sitronsaft- og skall.
Hell fyllet i paiskallet og stek 
i ca. 30–40 minutter til fyllet stivner. 
Sett kaken til avkjøling.
Sett opp ovnstemperaturen til 250°, og skru på grill eller overvarme.
Pisk eggehviter, sitronsaft og 1 dl ­sukker til marengs. Tilsett ytterligere 1 dl sukker, og pisk til fast skum. Bland i blåbær med resten av sukkeret, og rør det lett og forsiktig i marengsen i omganger.
Fordel marengsen over paien, og stek den gyllen midt i ovnen i ca. 5 minutter. Pynt med ferske bær ved servering.

Tips: Lag gjerne kaken med de bærene du liker best!
 

Pavlova med frukttopp

(6–8 porsjoner)

Marengsbunn:
4 eggehviter
2 ½ dl sukker
1 klype salt
1 ts hvitvinseddik
1 ts maisenna
revet skall av 1 appelsin
2 ss mandelflak
Topping:
½ l kremfløte
1 stor appelsin
2–3 pasjonsfrukter

Sett ovnen på 125°. Legg et bakepapir på en plate, og tegn en sirkel på ca. 20 cm i diameter.

Pisk eggehvitene og halvparten av sukkeret, salt, eddik og ­maisenna til stiv marengs. Vend i resten av sukkeret for hånd sammen med appelsinskallet.

Fordel den luftige marengsen på sirkelen. Strø over mandler.

Stek kaken på nederste rille i ovnen i 1 ½ time. La marengsen avkjøles helt.

Pisk fløten stiv. Skjær appel­sinen i skinnfrie fileter. Del pasjonsfrukten i to.

Fordel kremen over marengsen, legg på appelsinbåter og hell over pasjonsfrukten. Server straks.
 

Luftig og glutenfri sjokolademoussekake

(10–12 biter)

Bunn:
300 g mandelmasse
3 eggehviter

Sjokolademousse:
300 g melkesjokolade
100 g mørk sjokolade
3 eggeplommer
3 dl kremfløte

Pynt:
siktet kakao
sølvkuler

Sett ovnen på 200°. Legg et bakepapir i bunnen av en form med løs kant, 24 cm i diameter.

Del mandelmassen i biter, og kjør til en glatt deig med eggehvitene i en mikser. Fordel røren i bunnen av formen.

Stek bunnen i ca. 10 minutter midt i ovnen og avkjøl helt.

Smelt sjokoladen over vannbad eller i mikroen. Bland med eggeplommer.

Pisk fløten til krem. Bland kremen, litt om gangen, i sjokolade­massen. Rør lett sammen, og fordel kremen over bunnen.

Sett kaken tildekket i kjøleskapet til neste dag.

Dryss over et tynt lag kakao, og pynt med f.eks. sølvkuler.