Fantastiske  fiskeretter fra vakre Vega!

Fisk

Fantastiske fiskeretter fra vakre Vega!

Vega er mer enn natur og hav. Her er finner vi også Vega Havhotell, som gir gjestene matminner i særklasse! Vi gir deg 3 av oppskriftene derfra.

Publisert
Sist oppdatert
<strong>FANT TONEN:</strong> Ingen tvil om at gjestene og vertskapet hygger seg i lag;  Jon Aga, Ingebjørg Moe fra Norges sjømatråd, Aase Dotterud fra Allers, Britt Kåsin fra Opplysningskontoret for frukt og grønnsaker og Anna Aga.
FANT TONEN: Ingen tvil om at gjestene og vertskapet hygger seg i lag; Jon Aga, Ingebjørg Moe fra Norges sjømatråd, Aase Dotterud fra Allers, Britt Kåsin fra Opplysningskontoret for frukt og grønnsaker og Anna Aga. Vis mer

Jon og Anna Aga ønsker sine gjester varmt velkommen til Vega Havhotell, med praktfull beliggenhet på den vakre Helgelandskysten. Vertskapet er usedvanlig raust og hyggelig og ønsker alle sine gjester velkommen i døra! På hotellet kan du både sove og spise godt.
Sammen med kona Anna overtok Jon hotellet i 2003. Etter renovering ble hotellet raskt en suksess. I fokus står Agas mat, som er inspirert av det moderne klassiske kjøkken. De fleste råvarene kommer fra lokale leverandører på Vega og Helgeland. Menyen endres hver dag og består av en fire retter, som varierer etter råvaretilgangen. Hotellet har også en velfylt vinkjeller. Vega Havhotell har 21 rom og brukes mye som konferansehotell. Et maritimt 
interiør skaper særpreg og atmosfære.
 

Stekt torskefilet med persillesmør
Stekt torskefilet med persillesmør Vis mer

Stekt torskefilet med persillesmør

(4 porsjoner)

Fra egen urtehage plukkes favorittene estragon, kjørvel og basilikum, men ingenting lager så god smak som persille. Det er Jon enig med Ingrid Espelid Hovig om! Her er det den fineste delen av torsken, ryggfileten, som er brukt.

600 g torskefilet
salt

Persillesmør:
200 g smør
1 bunt persille

Gulrotpuré:
8 gulrøtter
2 ss smør
2 ts revet, fersk ingefær 
(kan sløyfes)
frisk sitronsaft
salt
pepper

Tilbehør:
purreløk
brokkoli
poteter

Strø salt på fisken og la den stå i ca. 1 time.

Stek fisken med skinnsiden ned i litt smør eller olje i stekepanne ved sterk varme i ca. 10 minutter, til fisken knapt er gjennomstekt.

Kok gulrøtter møre i lettsaltet vann. Hell ut nesten alt kokevannet, så det blir litt vann igjen i bunnen av kjelen. Mos gulrøtter i kjelen med smør og ingefær.

Varm opp og smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Damp vårløk og brokkolibuketter til de er knapt møre i lettsaltet vann.

Kok poteter og trykk gjerne ut til en sylinder for en fin form på tallerkenen.

Server torsken nystekt med persillesmør, gulrotpuré, purreløk, brokkoli og poteter.

Ovnsbakt laks med kremet eplesaus
Ovnsbakt laks med kremet eplesaus Vis mer


Ovnsbakt laks med kremet eplesaus

(4 porsjoner)

Jon er også glad i å bruke lokal laks. Her serveres den med en syrlig eplesaus som harmonerer godt med fisken.

Ovnsbakt laks:
600 g benfri laksefilet
olivenolje
salt

Kremet eplesaus:
½ dl kremfløte
2 epler
2 sjalottløk
3 ts eplesidereddik
250 g usaltet smør

Laksefiletene deles opp i 4 stykker, à 150 g.

Pensle olivenolje og strø salt på en stekeplate med bakepapir. Legg på laksefiletene. Fisken skal stå 20 minutter, slik at saltet trekker inn i fisken.

Stek fisken på 130° i 10 min.

Skrell eplene, fjern kjerne­huset og skjær dem i terninger.

Finhakk sjalottløken og stek den i klaret smør. Hell på fløte, epleeddik, skrelte epler og kok inn til det halve.

Pisk inn smøret (det må ikke koke) og kjør sausen med en stavmikser. Sil den gjennom en fin sikt og smak til med salt og pepper.

Anrett saus og fisk pent på porsjonstallerken.

Stekt seifilet med løksmør og potetstappe
Stekt seifilet med løksmør og potetstappe Vis mer


Stekt seifilet med løksmør og potetstappe

(4 porsjoner)

Vega er et eldorado for fisk. Bedre kvalitet på sjømat skal du lete lenge etter! Sei er en fantastisk råvare. Den må stekes med skinnsiden ned.

ca. 500 g seifilet med skinn
salt
rapsolje
smør

Løksmør:
150 g hakket løk
150 g smør
1 hvitløkbåt
2 kvister frisk estragon
3 ss soyasaus

Hvitløkspotetstappe:
8 poteter
2 hele hvitløk delt i 8 deler, uten skall.
50 g smør
2 dl kremfløte
salt
pepper

Strø salt på fisken ca. 1 time før tilberedning og sett den til side.

Stek fiskestykkene med skinnsiden ned i en panne med olje og smør i ca. 10 minutter. Snu den ikke.

Løken kokes i smør med hvitløk og estragon til smøret begynner å bli brunt.

Smak til med soyasaus og hold smøret varmt uten å koke.

Kok hvitløk i smøret på svak varme uten at det tar farge, i ca. 10 minutter.

Kjør deretter hvitløken i smøret med 1 dl kremfløte. Bruk gjerne en stavmikser.

Potetene skrelles, kokes og dampes slik at de blir melne. Mos dem med en el-visp eller en potetstapper i kjelen.

Visp inn hvitløkskremen i potetmosen og spe på med resten av den varme kremfløten. Smak til med salt og kvernet pepper.

Server revne gulrøtter til fisken.
 

Jon Agas fisketips:
 Bruk bare salt, aldri sitronpepper, som krydder når du skal lage fisk og skalldyr. Ved å tilsette minst mulig til råvaren beholdes den opprinnelige, flotte smaken i fisk og skalldyr.

Stek med skinnsiden ned, ikke snu fisken under steking. Øs over fisken med klaret 
smør etter en stund.

 Temperatur og salt er avgjørende for smaken og kvaliteten.  Salt alltid fisken i minst 1/2 time før fisken tilberedes, og ikke stek den over 120°.

Følg på Instagram Abonner på KK magasinet

Vi bryr oss om ditt personvern

kk er en del av Aller Media, som er ansvarlig for dine data. Vi bruker dataene til å forbedre og tilpasse tjenestene, tilbudene og annonsene våre.

Les mer