(Til 4 personer)

800 g fersk torskefilet
noen hele rosmarinblader
1 sitron i skiver
salt og pepper
smør og olje til steking

Skrap skinnet fritt for skjell og skjær fileten i serveringsstykker. Lag tre snitt i skinnet på hvert stykke. Press noen hele rosmarinblader og en smal sitronskive inn i hvert snitt. Dryss med salt og pepper på begge sider av fileten. Stekes med skinnsiden ned i glohet
panne med smør og olje til fisken er nesten gjennomstekt. Snu filetene og la dem steke
cirka et halvt minutt på den andre siden for å få dem gjennomstekt.

Gnocchi (italiensk miniraspeball)
500 g mandelpotet
100 g hvetemel
1 eggeplomme
50 g parmesan
1 fedd hvitløk
1 liten stilk rosmarin
salt og pepper

1 persillerot
fløte

Kok potetene, skrell dem og riv dem på rivjern. Finhakk rosmarinen og knus hvitløken. Bland alt godt sammen til en deig, rull ut en pølse og skjær ut i cirka 100 gram store stykker.

Kok opp vann i en stor gryte og trekk den av platen. Gnocchiene skal trekke (ikke koke) til de flyter opp til overflaten. Avkjøl dem i iskaldt vann eller stek dem for å få en tynn skorpe.
Skrell persilleroten og skjær den i små terninger. Varm en panne og stek terningene raskt i olje. Dekk med fløte og la dem koke til de er nesten møre (al dente).

Smak til med salt og pepper.

Braisert purreløk
1 purreløk
sjalottløk
hvitløk
fennikel
en raus dose hvitvin

Skjær av det mørkegrønne. Bruk den delen av purreløken som er nedenfor der den deler
seg i de ytterste bladene. Del det du skal bruke i to på langs og skyll bitene godt i rennende vann. Skjær purren i 5 centimeterlange biter og knyt to hyssinger rundt hver.

Finhakk sjalottløk, hvitløk og fennikel. Ha alt i en gryte og dekk med hvitvin 2/3 opp på purren. Trekk på kokepunktet under lokk i cirka 1/2 time. (Husk å fjerne hyssingen før servering.)

Smelt usaltet smør og la det surre på svak varme i 45 minutter. Skum av smøret underveis.
Smøret er ferdig når det er lysebrunt og har nøttesmak. Kjøl av og ha i kapers, finrevet
sitronskall og nypresset sitronsaft.