Tekst/foto: Hanne BuxrudNØTTERUNDSTYKKER MED EPLEDeig 11/4 pk gjær2,5 dl kaldt vann2,5 dl eplejuice1 ss nøtteolje,f.eks. av valnøtt100 g sammalt hvete, grov300 g sammalt hvete, fin150 g hvetemelDeig 22 epler150 g sammalt hvete, finca. 350 g hvetemel1 egg til pensling50 g nøtter, valnøtt/hasselnøttLag deig 1. Rør gjæren ut i litt av vannet. Tilsett resten av vannet, olje og eplejuice. Rør inn sammalt og vanlig hvetemel, til deigen blir jevn og fin. Sett den i kjøleskapet i 10–12timer. Lag deig 2. Finhakk nøtter. Riv eplene på den grove siden av rivjernet og ha i nøtter (gjem noe til pynt). Bland inn i deig 1. Ha i litt etter litt av sammalt fin hvete og hvetemel tildeigen blir smidig. Hev i 1 time og form til rundstykker. Etterhev på bakepapir og stekeplate i 1 time. Pensle dem med egg og strø over hakkede nøtter. Stek på 225° i cirka 20 minutter.NæringsinnholdHele oppskriften:Karbohydrater: 700 gKcal: 4131Tilsatt sukker: 0 gProtein: 149 gFett: 74 gPer rundstykke: divider tallene over på antall rundstykker.HAVREBRØD(2 stk.)25 g smør6 dl vann200 kesam50 g gjær1 ts sukker2 ts havsalt150 g storehavregryn400 g sammalthvete, fin400 g hvetemelegg til penslingsesamfrø/havregryn til pyntSmelt smøret i en kjele og ha i vannet. Ha blandingen i en bolle og tilsett kesam. Rør gjæren ut i blandingen sammen med sukkeret. Ha i resten av blandingen, eventueltgjem litt av melet til utbaking. Kna godt. Hev deigen i cirka 1 time. Kna deigen på et meletbord og del den i to. Kna ut to brød og etterhev i 30 minutter. Pensle med egg og dryss over sesamfrø eller havre. Stek i 30–35 minutter på 200°.Næringsinnhold:Hele oppskriften (2 brød):Karbohydrater: 597 gKcal: 3787Tilsatt sukker: 5 gProtein: 150 gFett: 82 gPer brødskive:Karbohydrater: 13 gKcal: 83Tilsatt sukker: 0,1 gProtein: 3.3 gFett: 1,8 gRUNDSTYKKER MED TØRKET FRUKT(Ca. 10–15 stk.)30 g gjær1 ss sukker2,5 dl skummet kulturmelk2 ss olje1 ts salt100 g sammalt rug, grov250 g sammalt rug, fin100 g hvetemel70 g tørket aprikos70 g svisker70 g hasselnøtteregg til penslingsolsikkefrø/gresskarkjerner til pyntHakk aprikos, svisker og nøtter. Rør gjæren ut i lunken kulturmelk. Tilsett resten av ingrediensene. Elt godt til den er smidig. Dekk til med et kjøkkenhåndkle og hev i cirka 1 time. Rull ut til en pølse og del deigen i 10–15 biter, form til boller og etterhev et lunt sted i 20 minutter. Pensle med egg og dryss over med solsikkefrø eller gresskarkjerner. Stek på 200° i 15 minutter.Næringsinnhold:Hele oppskriften:Karbohydrater: 370 gKcal: 2711Tilsatt sukker: 15 gProtein: 88 gFett: 97 gPer rundstykke (beregnet ut fra 15 stk. totalt):Karbohydrater: 24,7 gKcal: 180Tilsatt sukker: 1 gProtein: 5,9 gFett: 6,5 gSPELTBRØD MED KRYDDER(2 stk.)40 g gjær2 ts salt50 g smør0,5 l vann2 ss honning250 g sammalt spelt, grov200 g sammalt hvete, fin400 spelt, fin6 ts provencekrydderSmuldre gjæren i en bolle og dryss saltet over. Smelt smøret i en kjele, ha i vann og honning og la blandingen bli fingervarm. Rør den inn i gjæren. Ha i sammalt spelt og hvete. Rør godt og ha i det meste av hvetemelet og krydderet. Elt godt. Dekk til og hev et lunt sted i 1 time. Ha deigen på bordet sammen med resten av melet. Del deigen og form to brød. Lag noen snitt i deigen og legg brødene på bakepapir på en stekeplate og etterhev i ca. 30 minutter. Stek på nederste rille i 35 minutter på 190° til de er lett gylne.Næringsinnhold:Hele oppskriften (2 brød):Karbohydrater: 546 gKcal: 3326Tilsatt sukker: 0 gProtein: 95 gFett: 60 gPer skive:Karbohydrater: 21 gKcal: 126Tilsatt sukker: 0 gProtein: 3,6 gFett: 2,3 gRUGBRØD(1 stort eller 2 små)Enkel surdeig2 dl skummet kulturmelk3 dl varmt vann30 g gjær100 g sammalt rug, grov200 g rugkjernerDeig1 ss salt2 ss sirup150 g sammalt rug, grovca. 150 g hvetemel1,5 dl skummet kulturmelk0,5 dl varmt vannRør surdeigen sammen og sett den tildekket på kjøkkenbenken i 12–18 timer. Ta ev. av 1 dl surdeig for senere bruk. Surdeig kan holde seg i lukket boks i kjøleskap i opptil 3 uker. Rør inn salt og sirup i surdeigen. Tilsett det grove melet, litt av gangen. Ha i hvetemel litt etter litt. Deigen skal ikke bli for fast, du skal kunne «helle» den ned i smurte former.Elt/rør godt og ha i former. Etterhev i 3–4 timer, gjerne med et fuktig kjøkkenhåndkle over seg. Stek først i 45 minutter på 175° og så 45 minutter til med bakepapir over. Hvis du syntes brødene trenger mer tid etter at du har fått de ut av formene, kan du sette dem nok et kvarter inn i ovnen.Næringsinnhold:Hele oppskriften:Karbohydrater: 398 gKcal: 2038Tilsatt sukker: 23 gProtein: 73 gFett: 15 gPer skive:Karbohydrater: 11,6 gKcal: 59Tilsatt sukker: 0,7 gProtein: 2 gFett: 0.4 g