Ingredienser

Kalvetartar med rødbeter og salat

Publisert
Sist oppdatert
Tekst/foto: Hanne Buxrud(Til 4 personer)400 g nyskrapet kalvekjøttnykvernet svart pepper1 ss olivenoljeknust havsaltSyltede rødbeter12 nye rødbeter, små og skreltesaften av 1 appelsin1 ss honning1 stjerneanis2 ss rødvinseddikSaus1 dl seterrømme1 ss finreven frisk pepperrot1/2 ts sitronsaftSalat100 g grønne bønner (haricot verts)2 tomater2 ss små sure agurker (cornichons)1/2 rødløk i strimlerlitt salat, f.eks. rødbetskudd1 ts kapers1 ss extra virgin olivenolje1 ts sitronsaftnoen hjemmelagde mandelpotetchipsBland finskrapet kalvekjøtt med olivenolje og smak til med salt og pepper. Kok rødbetene møre i vann. De siste 5-10 minuttene siles vannet fra og rødbetene glaseres videre i appelsinsaft, honning og eddik. Smak til med litt salt og pepper. Lettpisk rømmen, vend inn pepperrot og smak til med litt salt og sitron. Lag en god blandet salat: bønnene snittes på langs og kokes i saltet vann i 2 minutter, tomatene deles i båter, blandes med rødløk, hakket kapers og cornichons. Smak til med olivenolje, sitron, salt og pepper. Bruk små ringformer eller liknende og monter tartaren som en burger, anrett den sprø grønnsaksalaten oppå, toppes med potetchips. Legg syltede rødbeter og en skje med pepperrotkrem vekselvis.Tips: Pepperrot er en urvekst og er en av mine personlige favoritter som smaksgiver. Den er veldig kraftig, syrlig og vanlig i flere norske hager fra gammelt av. Pepperroten er mangeårig og lett å dyrke og derfor lever den ofte sitt eget liv i floraen.

For å fortsette å lese denne artikkelen må du logge inn

Denne artikkelen er over 100 dager gammel. Hvis du vil lese den må du logge inn.

Det koster ingen ting, men hjelper oss med å gi deg en bedre brukeropplevelse.

Gå til innlogging med

Vi bruker aID som innloggings-tjeneste, med din aID-konto kan du enkelt logge inn på alle våre sider som krever dette.

Vi bryr oss om ditt personvern

kk er en del av Aller Media, som er ansvarlig for dine data. Vi bruker dataene til å forbedre og tilpasse tjenestene, tilbudene og annonsene våre.

Les mer