Foto: Rohny Kristensen
(Til 4 personer)
4 svinekoteletter
2 ss olje
salt og nykvernet pepper
4 fennikler
4 ss olje
revet skall og saften av 1 sitron
2 tomater
100 g blandede oliven
T
Tørk kjøttet med litt matpapir e.l., dryss på salt og pepper og stek kotelettene ca. 1 minutt på hver side. Demp varmen og stek kjøttet ferdig i ytterligere 3 minutter på hver side, til det er gjennomstekt. Pill av de ytterste delene av fenniklene, skjær dem i kvartinger og
legg dem tett i en ildfast form eller plate med bakepapir. Drypp litt olje og sitronsaft over, dryss på salt, pepper og sitronskall, og bak dem møre ved 225° i ca. 20 minutter. Vend fenniklene med hakket tomat og oliven og server til kotelettene med nykokt pasta.
