(Til 2-3 personer, 4-5 som smårett/forrett) 300 g ricotta (italiensk ferskost)1 1/2 dl hakkede macadamianøtter1 salathode/to halve av ulik type1 stor, rød paprika2 kyllingfileter2 ss mild olivenolje3 ss olivenolje (extra virgin)3 ss balsamico eddiksalt og nykvernet svart pepperRicottaen skal være kjøleskapskald før du går i gang. Hell de hakkede nøttene over på en liten tallerken. Lag små terninger eller kuler av ricottaen og rulle/press dem ned i nøttene slik at de blir dekket med nøtter. Legg dem på en tallerken, dekk med plastfolie og sett dem i kjøleskapet til rett før servering. Skyll salaten og legg bladene til tørk. Sett ovnen på 150 grader, og varm en stekepanne og ha i mild olivenolje. Stek kyllingfiletene fire minutter på hver side, og la dem steke videre/hvile i ovnen i cirka 15minutter eller til de er lys, lys rosa inni. La dem hvile i 5 minutter og skjær dem i tynne skiver.Riv salaten og legg den pent utover et middels stort, dypt fat. Skyll og rens paprikaen. Skjær den i skiver, del i to og bland i salaten. Kvern pepper og dryss salt over.Pisk sammen extra virgin olivenolje og eddik og bland vinaigretten i salaten. Legg ricottaterningene oppå til slutt og server med godt brød.