(Til 4 personer)
2 ss estragon
skallet fra 2 sitroner
2 ts klar honning
2 ss hvitvinseddik
4 ss valnøttolje
salt og nykvernet pepper
500 g rødbeter
100 g chèvre, det finnes flere gode fra norske ysterier
1 pk ruccola
70 g valnøtter
Kok rødbetene i 20 minutter, 30 hvis de er store. Avkjøl litt og hold dem under rennende, kaldt vann, da kan du «vri» av skallet. Del dem i cirka 1 cm store firkanter. Ha dem i en bolle. Bland hakket estragon, sitronskall, honning, eddik og valnøttolje og smak til med salt og pepper. Ha halvparten av dressingen over rødbetene. Ha ruccola, valnøtter og
ostebiter i en bolle. Bland og ha i sammen med rødbetene. Ha i resten av dressingen. Server gjerne med valnøttbrød.
