(Til 4 personer) 2 ss estragon skallet fra 2 sitroner 2 ts klar honning 2 ss hvitvinseddik 4 ss valnøttolje salt og nykvernet pepper 500 g rødbeter 100 g chèvre, det finnes flere gode fra norske ysterier 1 pk ruccola 70 g valnøtter
Kok rødbetene i 20 minutter, 30 hvis de er store. Avkjøl litt og hold dem under rennende, kaldt vann, da kan du «vri» av skallet. Del dem i cirka 1 cm store firkanter. Ha dem i en bolle. Bland hakket estragon, sitronskall, honning, eddik og valnøttolje og smak til med salt og pepper. Ha halvparten av dressingen over rødbetene. Ha ruccola, valnøtter og ostebiter i en bolle. Bland og ha i sammen med rødbetene. Ha i resten av dressingen. Server gjerne med valnøttbrød.
