Tekst: Hanne BuxrudFoto: Siren Lauvdal(Til 4 personer)800 g skinkefiletsalt og nykvernet pepper2 ss olivenolje1 ss usaltet smør2 ss eplesidereddik1 stor løk1 stort eple3 ss frisk salvie1 dl kyllingbuljong1 ss grov sennepDel fileten(e) slik at du får åtte biter. Kok opp vann til kyllingbuljongen. Varm opp stekepanna på medium varme og ha i olje. Krydre kjøttet med salt og pepper og ha det i varm panne. Stek cirka 4 minutter, snu og stek til den andre siden har fått farge, cirka 3 minutter. Legg kjøttet på en tallerken og dekk til med sølvfolie. Ha skivet løk i pannen, krydre med salt og pepper. Sett ned varmen, slik at løken bare blir myk, ikke brun, cirka 6–8 minutter. Tilsett eddik og skrap bunnen. Ha alt sammen med kjøttet. Ha smør i pannen, sett opp varmen til medium og ha i skrelte, tynne eplebåter og hakket salvie. La det steke til gyllent, cirka 3 minutter. Tilsett buljong og sennep. La det koke til eplene er myke, cirka 2 minutter. Ha tilbake løken og eventuell saft fra kjøttet i pannen. La det putre til sausen tykner litt, cirka 2 minutter. Legg i kjøttet og gi det litt ekstra varme. Server med epler, løk og salat eller blomkålmos.