Foto: Siren Lauvdal
(Til 4 personer)
4 kyllingbryst
Fyll
400 g fersk spinat
1 pakke ricotta
150–200g gorgonzola
8 skiver bacon
salt og nykvernet pepper
2 egg
Saus
2,5 dl hvitvin
2,5 dl kyllingbuljong
2 ss dijon sennep
1 sitron
salt og nykvernet pepper
frisk persille
Begynn med fyllet. Del baconet i små biter og stek det lett i en panne. Riv spinaten i biter og ha den i en kjele sammen med bitte litt vann. Varm opp til spinaten har falt sammen. Ta
den ut og klem ut vannet. Ha spinaten i en bolle sammen med ricotta, gorgonzola og bacon. Bland godt. Smak til med salt og pepper. Tilsett egg og bland. Sett bollen til side. Lag sausen ved å ha buljong og vin i en kjele. Kok opp og la det koke til sausen er redusert og blitt mer saus-aktig. Visp inn sennep, sitronsaft og smak til med salt og pepper. Sett til side. Lag kyllingen. Legg kyllingbrystene mellom dobbelt lag av plastfolie.
Slå med en biffhammer eller liknende, til kyllingen blir ca. 0,5 cm tykk. Fordel spinatblandingen på de flate stykkene og brett over. Du kan eventuelt feste de to sidene med en tannpirker, men jeg klarte å steke dem i panna uten at det ble for mye søl. Krydre
brystene med salt og pepper, varm opp litt olje på medium varme. Ha i kylling og stek til de blir brune, ca. 2 minutter på hver side. Dekk til panna og la det steke 5 ekstra minutter, til kyllingen er gjennomstekt. Hvis du vil, kan du skjære stykkene i «medaljonger», vent
da 5 minutter etter steking før du kutter i kjøttet. I mellomtiden kan du gjøre ferdig sausen. Ha sausen i panna du stekte brystene i, sett opp varmen og «skrap» bunnen med en treskje mens sausen koker opp. Server med salat eller blomkålmos og hakket persille.
