KK.NO: Jordskokken ser kanskje ikke så spennende ut der den ligger liten og knudrete ved siden av de andre fargerike grønnsakene - men ikke la deg lure av utseendet dens.

Med en smak som kan minne om en blanding av trøffel, sopp og artisjokk, er dette absolutt roten til mye godt!

LES OGSÅ: Derfor bør du spise «grove» grønnsaker

Jordskokk er en god kilde til insulin

Selv om jordskokken hadde en sentral plass i det norske kjøkken for bare noen tiår siden, har de fleste av oss i dag problemer med å identifisere den lille, knudrete knollen.

Kort fortalt er jordskokk en liten rotgrønnsak som er hardfør og lett å dyrke.

Den er knudrete, noe uregelmessig i formen og ligner litt på ingefær. Jordskokkens skall er tyn og varierer fra gult til rødfioletthvitt. Den har sprøtt og saftig fruktkjøtt som smaker søtt og delikat.

Når det kommer til næringsinnholdet, er jordskokk er en kalorifattig grønnsak som inneholder mindre mengder vitaminer og mineraler. Det den derimot er en god kilde til, er fiberet inulin.

Inulin er et løselig fiber med en noe søtlig smak som både er nyttig for helsen og tarmene, da det stimulerer veksten av helsebringende tykktarmsbakterier.