Det er høst, og tid for fårikål!Den tradisjonsrike retten er blant de norskeste av de norske - ingen andre land har en rett som dette, som enkelt og greit består av fårekjøtt (eller lammekjøtt) og kål, bare krydret med salt og pepper. Det spekuleres imidlertid i om fårikål er en fornorskning av den populære danske retten and i hvitkål. Vi byttet ut anden med får, da fårekjøtt var lettere tilgjengelig.Du som liker fårikål kan glede deg over at dette er en middagsrett du kan spise med god samvittighet - fårikål er nemlig «ja»-mat.

Sunt fårekjøtt

Det norske lamme- og fårekjøttet er fullt av omega 3, fordi dyra går ute og beiter hele sommeren. Dyr som gjør dette, får en mye sunnere fettsammensetning enn dyr som får kraftfor.- Omega3 finnes i kjøttfett fra gresspisende kyr. Kraftfôr inneholder derimot bare omega 6, og da blir det omega 6 i kjøttet, forklarte den svenske kostholdslegen Annika Dahlqvist til KK.no i fjor.Dette gjør forresten også viltkjøtt til en sunn proteinkilde.Men hva er forskjellen på omega 3 og omega 6? Jo, omega 6 er en betennelsesfremmende fettsyre som mange reagerer negativt på om de får for mye av den. Overdrevent inntakt kan føre til hjerteproblemer og leddsmerter. Mange av oss nordmenn får i oss for mye omega 6 nettopp fordi vi har et kosthold med mye kornprodukter og vegetabilske oljer. LES OGSÅ: Alt du bør vite om omega 3, 6 og 9

Velg magert fårekjøtt

Selv om fettet i fårekjøttet er sunnere enn fettet i for eksempel oksekjøtt (med mindre kyrne har beitet utendørs), er det greit å velge fårekjøtt med minst mulig fett og mest mulig kjøtt. Alternativt kan du skjære bort det verste fettet før du legger fårekjøttet i gryta. Men husk at noe fett skal vi ha, og det er i fettet mye av smaken ligger, så la det være igjen litt, i hvert fall.

Herlig hodekål

Den trauste hodekålen er faktisk en grønnsak du bør spise mer av. Den er smakfull, kalorifattig (100 gram gir bare 33 kalorier), den inneholder bare 5 prosent karbohydrat, men er rik på C-vitamin, antioksidanter og fiber.Du kan fint spise hodekål rå. Det er faktisk veldig godt å knaske på rå hodekål som mellommåtid, eller bruke den som en ingrediens i en knasende sprø salat.

Slik lager du fårikål

Men tilbake til fårikålen. Det er lekende lett å lage fårikål. Alt du trenger er tid nok til å la den stå på kokeplaten såpass at smakene virkelig kommer fram.Til fire personer trenger du:1 ½ kg fårikålkjøtt 1 ½ kg hodekål 4 ts hel pepper 2 ts salt 3 dl vann 1. Del hodekålen i båter.2. Legg kjøtt og kål lagvis i en gryte (kjøtt nederst med fettsiden ned). Strø salt og pepper mellom lagene. Pepperkornene kan eventuelt legges i en spesiell pepperholder. 3. Hell på vann. Kok opp og la fårikålen trekke på svak varme til kjøttet er mørt (til det løsner fra benet), ca. 2 timer.Oppskriften er hentet fra Matprat.no.