E.coli er mer enn én bakterie. Det egentlige navnet er Escherichia coli, og betegnelsen brukes om en hel rekke bakterier som finnes naturlig i tarmene hos både dyr og mennesker. Faktisk er ufarlige E.coli-bakterier så vanlige at et normalt menneske utskiller over 100 millarder bakterier gjennom avføringen hver eneste dag. E.coli-bakterier er i utgangspunktet «mønsterbakterier» som brukes mye i forskning innen biologi.

I utgangspunktet er de fleste E.coli-bakteriene helt ufarlige, men enkelte typer, som E.coli O103 (som er den typen som forårsaker sykdom i disse dager), har evnen til å danne farlige giftstoffer - men trenger ikke nødvendigvis gjøre det. Det kan altså forekomme E.coli O103-bakterier i mat uten at det dannes giftstoffer. Noen av disse giftstoffene, når de først dannes, kan igjen føre til sykdom.

Den vanligste typen «skumle» E.coli-bakterier har navnet E.coli O157, men kalles gjerne «hamburgerbakterien» etter et stort sykdomsutbrudd i USA der flere ble smittet via hamburgere.

E.coli O103 er en sjelden E.coli-variant. Den har hittil knapt blitt påvist i Europa, fortalte avdelingsdirektør i Folkehelsehelseinstituttet, Preben Aavitsand til kk.no på en pressekonferanse tirsdag 21. mars. Årsaken til at det er så vanskelig å finne smittekilden til et utbrudd forårsaket av E.coli O103, er at bakterien ikke har spesielle egenskaper som skiller dem fra «trygge» E. coli-bakterier. Dessuten skal det svært små forekomster av E.coli O103 til for at det skal utløse sykdom, og i noen tilfeller vil det ikke være mulig å påvise bakterien selv om den faktisk er til stede og forårsaker sykdom.

E.coli-bakterier dør ved varmebehandling. Når Mattilsynet likevel ba forbrukerne kaste kjøttdeig og varer av rå deig som er under mistanke, er det fordi de ikke ønsker å ta sjansen på at alle forbrukere varmebehandler maten skikkelig.

Mat basert på kjøttdeigsom er ordentlig gjennomstekt, det vil si ikke rosa i midten, vil ikke inneholde levende bakterier.

GODE RÅD MOT SMITTE

Uansett om maten du har kjøpt er trygg i utgangspunktet, bør du sørge for god hygiene på kjøkkenet for å hindre bakteriespredning.

Vask alltid hendene grundig både før og under matlagning.

Vask av fjøler og kniver hver gang de har vært i bruk.

Gjennomstek alltid mat basert på kjøttdeig. I hele kjøttstykker lever bakterier av denne typen bare på utsiden, og gjennomsteking er derfor ikke nødvendig.

(Kilder: matportalen.no, Mattilsynet og Wikipedia)

---

LES OGSÅ:

Pølsene er synderen

Mattilsynet jobber på spreng

Spekepølser sannsynlig årsak til E.coli

Kast denne maten

Finn mattrygghet på nett

---