Dette hjelper imidlertid ikke mye når vår kokekultur ødelegger godsakene i kålen. Nordmenn har en tendens til å overkoke grønnsaker, og spesielt for kål er dette dårlige nyheter.
Forskere ved University of Warwick i Storbritannia har testet innholdet av glucosinolater i forskjellige kåltyper, etter å ha tilberedt kålen på ulike måter.
Først kokte de kålen i 30 minutter. Det viste seg at brokkoli mistet 77 prosent av glucosinolat-innholdet sitt. Rosenkål mistet 58 prosent, blomkål 75 prosent og grønnkål mistet 65 prosent av glucosinolatene.
Samtlige andre tilberedingsmetoder viste seg å fungere mye bedre. Verken damping i 0-20 minutter, koking i mikrobølgeovn i 0-3 minutter eller steking i panne i 0-5 minutter senket glucosinolat-innholdet i noen av kåltypene nevneverdig.
For å redusere nivået av glucosinolater under frysing må man helt ned i en temperatur på -85 grader celsius. Du kan fint oppbevare alle kåltyper i kjøleskap i godt over en uke.
Les mer om studien her.
LES OGSÅ:
