Kjøtt

Så lenge kan du steke kjøttet

Kjøttet bør varmebehandles, men det er ikke noe poeng å tørrsteke det, ifølge forsker.

TØRT KJØTT? Det er lite vits i å tørrsteke kjøttet. Det resulterer egentlig bare i en dårlig middag.  Foto: Fotolia
TØRT KJØTT? Det er lite vits i å tørrsteke kjøttet. Det resulterer egentlig bare i en dårlig middag. Foto: Fotolia Vis mer
Publisert
Sist oppdatert

KK.NO:  Få ting smaker så godt på en fredagskveld som en saftig, stekt biff. 

Likevel har de fleste av oss hørt at det å steke mat, og særlig å steke mat for hardt, kan føre til at man mister mye næringsstoffer, pluss at det kan være helseskadelig, da det dannes giftstoffer. 

Spørsmålet er da hvor lenge du faktisk kan steke kjøttet, uten at det påvirker næringsinnholdet? 

– Ved steking denaturerer proteinene slik at de mister evnen til å holde på væske. Derfor er kjøtt som er stekt for lenge, eller ved for høy temperatur, tørt å spise. I kjøttsaften som renner ut vil det være noe protein, og kanskje noe fett. Vannet som renner ut er uansett ikke noe næringsmiddel, påpeker Nofima-forsker Rune Rødbotten til KK.no.

LES OGSÅ: Så varm bør middagen din være

Ikke stek kjøttet i for sterk varme

De ulike proteinene i kjøtt denaturerer ved forskjellig temperatur.

– Det er derfor mulig å steke kjøtt ved lav temperatur, 50-60 grader, i lang tid uten at nevneverdige mengder protein forsvinner.

- Stekes kjøttet derimot på for sterk varme kan overflaten forkulles, da kan proteiner og sukker omdannes til kreftfarlige forbindelser, forklarer Rødbotten.

Les artikkelen gratis

Logg inn for å lese eldre artikler. Det koster ingenting, gir deg tilgang til arkivet vårt og sikrer deg en bedre brukeropplevelse.

Gå til innlogging med

Vi bruker aID som innloggings-tjeneste, med din aID-konto kan du enkelt logge inn på alle våre sider som krever dette.

Vi bryr oss om ditt personvern

KK er en del av Aller Media, som er ansvarlig for dine data. Vi bruker informasjonskapsler (cookies) og dine data til å forbedre og tilpasse tjenestene, tilbudene og annonsene våre.

Vil du vite mer om hvordan du kan endre dine innstillinger, gå til personverninnstillinger

Les mer