Et team ved University of Maryland har engasjert seg i pizzaens mysterier. De lagde to ulike pizzadeiger av to ulike typer grovt hvetemel. Etter mye knaing og steking fant de ut at det er tre faktorer som påvirker deigens næringsverdi:
Jo lenger deigen fikk heve, jo lenger den ble stekt og jo høyere temperaturen var, desto sunnere ble pizzaen. Det ble eksperimentert med temperaturer fra 204 til 285 grader celsius, og en steketid fra 7 til 14 minutter.
Ble den stekt lenge kunne nivået av antioksidanter øke med 60 prosent, og var ovnstemperaturen høy økte antioksidantnivået med hele 82 prosent. Også lang heving av deigen - inntil 48 timer - ga flere antioksidanter. Forskerne antar årsaken til økningen er de kjemiske reaksjonene som skapes av gjær.
Også pizza bakt med fint hvetemel blir rikere på antioksidanter med denne metoden.
- Vi tror metoden vår egner seg spesielt godt for folk som liker såkalt deep pan-pizza, hvor man bruker mer deig, sier Jeffrey Moore, en av lederne studien i en pressemelding.
Studien får imidlertid kritikk av Jacqui Lowdon i British Dietetic Association.
- Dette er ikke måten å lære folk om riktig kosthold på. Det er bedre å spise mer frukt og grønnsaker enn enda mer pizza, sier han til BBC.
LES OGSÅ:
