SKlassisk Gateau Marcel
8 personer
Tid: 30 min
Steketid: 25 min
Avkjøling: Minst 4 timer
Ingredienser
200 g mørk sjokolade av god kvalitet
200 g smør
200 g sukker
7 eggeplommer
5 eggehviter
1 klype salt
litt smør og sukker til formen
1 springform, 20 cm i diameter
Til servering
2 friske fikener
50 g blåbær
1 ss rent kakaopulver
1. Hakk sjokoladen grovt, skjær smøret i terninger, og smelt det sammen i en skål over vannbad. Ta skålen av varmen, og rør sjokolade og smør sammen til en ensartet masse. Bland 2/3 av sukkeret med eggeplommene i en skål, og pisk det lyst og luftig med en elektrisk pisker. Pisk eggehvitene stive med resten av sukkeret i en annen skål.
2. Vend forsiktig sjokoladeblandingen sammen med de luftige eggeplommene, litt om gangen. Smak til med litt salt. Vend deretter eggehvitene forsiktig i blandingen med en slikkepott, til en ensartet deig. Skru ovnen på 175°. Legg bakepapir i bunnen av springformen. Smør kantene med smør, og dryss på sukker.
3. Fordel halvparten av sjokoladedeigen i springformen, og sett resten i kjøleskapet. Stek kaken i ovnen i 20–25 minutter. Ta den ut, og avkjøl den på en rist. Kaken faller sammen når den kommer ut av ovnen, og det er meningen. Fordel den resterende sjokoladedeigen på toppen av den avkjølte kaken i et jevnt lag, og sett kaken i kjøleskapet i minst 4 timer, gjerne natten over.
4. Servering: Skjær fikenene i båter. Skyll og tørk blåbærene. Sikt kakao over kaken, og pynt den med fikener og blåbær og eventuelt spiselige blomster hvis du har.
Overrask barna med denne gøyale kaken!
Kransekakestykker med tre slags fyll
8 personer
Tid: 45 min
Avkjøling av kransekakemasse: 30 min
Steketid: 15 min
Ingredienser
35 g eggehviter
125 g melis
500 g marsipan
Nougatfyll
50 g myk nougat
10 g eggehvite
30 g mandelflak
1 ts melis
Sitronfyll
½ sitron, usprøytet
50 g karamellsjokolade
10 g usaltede pistasjnøtter uten skall
spiselig gullstøv
Pekannøttestykker
8 pekannøtter
50 g mørk sjokolade
spiselig gullstøv
1. Kransekakemasse: Pisk eggehvite og melis luftig i en skål med en elektrisk pisker. Elt marsipanen myk, og tilsett eggehvitemassen, litt om gangen, mens du elter. Elt det godt sammen til en ensartet masse. Legg kransekakemassen i kjøleskapet i 30 minutter, og del den i 3 like store stykker.
2. Nougatfyll: Trill den ene porsjonen kransekakemasse til en avlang stang, ca. 32 cm lang. Skjær nougaten i stenger som passer i lengden med kransekaken. Legg nougatstengene på midten av kransekakemassen, og fold den rundt nougaten. Form kransekakestangen så den får den klassiske, litt trekantede kransekakefasongen. Legg den på en bakeplate med bakepapir, og pensle den med litt eggehvite. Dryss over mandelflak, og sett til side.
3. Sitronfyll: Riv sitronen fint, og elt sitronskallet sammen med 1 porsjon kransekakemasse. Trill kransekakemassen til en avlang stang på ca. 32 cm, og form den med fingrene, så den får den klassiske, litt trekantede kransekakefasongen. Legg kransekaken over på bakeplaten.
4. Pekannøttestykker: Trill den siste porsjonen kransekakemasse til 8 like store kuler, og trykk en pekannøtt ned i hver kule. Fordel dem ved siden av stengene på bakeplaten. Skru ovnen på 200°. Stek kransekakene i ovnen i 12–15 minutter, til de er lett gylne. Sett gjerne en bakeplate under platen med kransekakene i ovnen, slik at kransekakene ikke blir mørke under. Avkjøl dem på en rist.
5. Nougatfyll, fortsettelse: Skjær kransekakestangen med nougat i mindre stykker, og sikt litt melis over dem.
6. Sitronfyll, fortsettelse: Skjær kransekakestangen i mindre stykker. Hakk karamellsjokoladen, og smelt den i en skål over vannbad. Hell den smeltede sjokoladen i et lite kremmerhus, og dekorer sitronkransekakestangen med karamellsjokoladen i tynne striper. Dryss over finhakkede pistasjnøtter og spiselig gullstøv.
7. Pekannøttestykker, fortsettelse: Hakk den mørke sjokoladen, og smelt den i en skål over vannbad. Dypp bunnen av pekannøttestykkene i sjokoladen, og la sjokoladen størkne helt. Pynt med gullstøv.
8. Servering: Anrett de tre kransekaketypene på et fint fat, og server med champagne.
Baked Alaska med pasjonsfruktis og pistasjbunn
6 personer
Tid: 1 time
Frysetid: I alt minst 8 timer
Steketid: 12 min
Ingredienser
Pasjonsfruktis
6 pasjonsfrukter
1 sitron
100 g sukker
½ vaniljestang
4 eggeplommer
4 dl kremfløte
1 halvkuleformet silikonform eller rund skål som egner seg til frysing, 18 cm i diameter
Pistasjbunn
50 g usaltede pistasjnøtter uten skall
50 g mandler
50 g melis
50 g eggehviter
2 ss melis
1 klype salt
1 springform, ca. 18 cm i diameter
Marengs
2 ½ eggehvite
125 g sukker
1 liten gassbrenner
1. Pasjonsfruktis: Skjær pasjonsfruktene i to, og skrap ut fruktkjøttet. Press sitronen. Kok sitronsaft, pasjonsfruktkjøtt og 2/3 av sukkeret i en gryte ved svak varme i 2–3 minutter. Press fruktpureen igjennom en finmasket sikt over en skål, slik at kjernene blir sortert vekk og det kun er den rene fruktpureen tilbake. Avkjøl pureen.
2. Del vaniljestangen på langs, og skrap ut frøene. Pisk vaniljefrøene, eggeplommer og resten av sukkeret lyst og luftig i en skål med en elektrisk pisker. Pisk fløten til krem i en annen skål. Rør pasjonsfruktpureen i eggemassen, og vend deretter forsiktig kremen i med en slikkepott.
3. Hell iskremen i en halvkuleform, og glatt til overflaten med slikkepotten. Sett formen i fryseren i minst 8 timer (gjerne natten over) til den er helt hard.
4. Pistasjbunn: Skru ovnen på 180°, og legg bakepapir i springformen. Kjør pistasjnøtter, mandler og melis til fint mel i en food processor eller minihakker. Pisk eggehvitene sammen med melis til en luftig marengs i en skål med en elektrisk pisker.
5. Vend forsiktig nøtteblandingen sammen med marengs og salt, og fordel deigen i formen. Stek bunnen i ovnen i 12 minutter, til den er gjennomstekt. Avkjøl på en rist, og la den hvile i kjøleskap – gjerne til neste dag.
6. Marengs: Pisk eggehvitene stive i en skål med en elektrisk pisker, og tilsett sukker litt om gangen til marengsen er tykk og skinnende. Anrett pistasjbunnen på et serveringsfat. Vend isen ut av formen, og plasser den oppå pistasjbunnen. Smør marengsen jevnt ut over isen, så den er helt dekket, og brenn den gyllen og sprø med en liten gassbrenner. Server desserten straks.
Sjokoladerulade med smak av luksus!
Lakrisblondie med bringebærmousse og bringebærmandler
8 personer
Tid: 45 min
Steketid: 35 min
Avkjøling: Minst 8 timer
Ingredienser
150 g hvit sjokolade
150 g smør
150 g sukker
3 egg
100 g mandelmel
1 ss lakrispulver
¼ ts salt
1 springform, 18 cm i diameter
Bringebærmousse
3 gelatinplater
150 g bringebær (ev. frosne)
60 g sukker
¼ vaniljestang
1 ss limesaft
1 dl kremfløte
75 g skyr
1 rund silikonform med bobler, 16 cm i diameter
Til servering
50 g friske bringebær
50 g bringebærmandler
1 ts frysetørket bringebær
1 ts spiselig gullstøv
1. Legg bakepapir i formen. Hakk sjokoladen, skjær smøret i terninger, og smelt begge deler i en gryte ved lav varme. Ta gryten av varmen, rør det sammen til en ensartet masse, og avkjøl i 5 minutter. Skru ovnen på 175°. Pisk sukker og egg luftig i en skål med en elektrisk pisker. Vend sjokoladeblandingen i med en slikkepott, og deretter mandelmel, lakrispulver og salt. Rør deigen ensartet, og fordel den i formen. Stek lakrisblondien i ovnen i 30–35 minutter. Avkjøl kaken lett i formen, og sett den kjølig til neste dag.
2. Bringebærmousse: Legg gelatinen i bløt i en skål med kaldt vann i 10 minutter. La bringebær, sukker og vaniljefrø småkoke i en kasserolle i 5 minutter, og smak til med limesaft. Sil vekk frøene. Klem gelatinen fri for vann, og rør den ut i den varme bringebærpureen til den er helt oppløst. Pisk fløten til krem i en skål med en elektrisk pisker, og vend skyr i. Vend først litt av kremen i den lune bringebærpureen, og vend deretter resten i – til moussen er jevn og ensartet rosa.
3. Hell bringebærmoussen i silikonformen, og bank den lett mot bordplaten, så eventuelle luftbobler forsvinner. Sett moussen i fryseren i minst 4 timer og gjerne til neste dag.
4. Servering: Ta kaken ut av kjøleskapet, og anrett den på et fat. Ta den frosne bringebærmoussen ut av fryseren, vipp den ut av formen, og legg moussen oppå kaken. Sett kaken til kjøling i ca. 1 time. Pynt med friske bringebær, grovhakkede bringebærmandler, samt litt frysetørket bringebær og gullstøv ved servering.
