Grillet fiskekebab med mynteyoghurt og bulgursalat med persille
Tid: 40 minutter
Antall personer: 4
Ingredienser
800 g fast hvit fisk, f.eks. steinbit, kveite eller breiflabb
1 squash
2 sitroner
4 lange grillspyd
Hvitløkolje
1 fedd hvitløk
2 ss olivenolje salt og nykvernet pepper
Bulgursalat med persille
175 g bulgur
3 dl vann
½ ts salt
½ dl olivenolje
saft av 1 sitron
1 bunt bredbladet persille
salt og nykvernet pepper
Mynteyoghurt
2 ½ dl gresk yoghurt
saften fra 1 sitron
3 ss olivenolje
1 potte mynte
salt og nykvernet pepper
Til servering
4 arabiske flatbrød, fås i internasjonale matvarebutikker
1. Bruker du kullgrill, så tenn på den 30–45 minutter før du skal bruke den.
2. Fjern skinnet fra fiskefiletene. Skjær fisken i store biter. Skyll squash, og skjær i 2–3 cm tykke skiver. Skjær sitronene i fire båter.
3. Fordel fisk, squash og sitronbåter på fire lange grillspyd.
4. Hvitløkolje: Rør presset hvitløk sammen med olivenolje i en skål. Krydre med salt og pepper.
5. Pensle fiskespydene med hvitløkoljen. Stek dem på den varme grillen i ca. 3 minutter på hver side. Sørg for at grillristen er helt ren før du begynner å grille, så slipper fisken lettere. Du kan også grille fisken i en foliepakke.
6. Bulgursalat med persille: Hell bulgur i en kjele med 3 dl vann og litt salt. Kok opp, og la bulguren koke i 5 minutter. Ta kjelen av varmen, og la bulguren trekke i kjelen i 10 minutter. Løsne bulguren, og hell den i en bolle. Rør olje og sitronsaft i bulguren.
7. Mynteyoghurt: Rør yoghurt sammen med friskpresset sitronsaft og olivenolje i en skål. Hakk mynte, og rør det i yoghurtblandingen. Smak til med salt og pepper.
8. Skyll og hakk persille, og rør det i bulgur- salaten, og krydre med salt og pepper.
9. Servering: Varm flatbrødene på grillen i ca. 1 minutt på hver side. Server grillet fiskekebab sammen med bulgursalat, mynteyoghurt og de varme flatbrødene.
5 enkle tips til en sunnere grillsesong
Biff med quinoasalat og kapersmajones
Tid: 25 minutter
Antall personer: 4
Ingredienser
4 gode biffer
salt og nykvernet pepper
1 ss tørket estragon
2 ss olivenolje
1 fedd hvitløk
Quinoasalat
175 g rød quinoa
400 g asparges (eller brokkolini)
1 bunt salatløk
1 hel hvitløk
Balsamicodressing
2 ss balsamicoeddik
½ dl olivenolje
salt og nykvernet pepper
Kapersmajones
1 dl god majones
1 ss grov sennep
saft av 1 sitron
50 g kapers
salt og nykvernet pepper
1. Bruker du kullgrill, så tenn den 30–45 minutter før du skal begynne å grille.
2. Krydre biffene med salt, pepper og estragon. Bland olivenolje sammen med presset hvitløk, og la det stå.
3. Quinoasalat: Skyll og kok quinoa etter anvisning på pakken. Avkjøl den kokte quinoaen med kaldt vann i en sikt, og la den dryppe av. Rens asparges og salatløk. Del salatløkene i to. Skjær den hele, uskrelte hvitløken over på tvers.
4. Pensle biffene og grønnsakene med hvitløkoljen. Stek biffene på grillen i 3 minutter på hver side.
5. Grill asparges og salatløk i 3–4 minutter. Grill hvitløk i 8–10 minutter. Vend grønnsakene underveis, så de ikke blir brente.
6. Vend den kokte quinoaen sammen med grillede asparges og salatløk i en skål.
7. Balsamicodressing: Rør balsamico og olje sammen i en skål. Krydre med salt og pepper. Vend dressingen sammen med quinoasalaten.
8. Kapersmajones: Rør majones sammen med sennep og sitronsaft. Rør kapers, salt og pepper i.
9. Server biffene med quinoasalat, kapersmajones og grillet hvitløk.
LES OGSÅ: Derfor bør du ikke spise svidd grillmat
Svinekoteletter med poteter, spisskål og ravigotedressing
Tid: 40 minutter
Antall personer: 4
Ingredienser
4 svinekoteletter
2 ss olivenolje
1 ss tørket oregano
salt og nykvernet pepper
500 g små poteter
1 spisskål
2 ss olivenolje
Grønt tilbehør
1 bunt reddiker
70 g friske spirer, gjerne både røde og grønne
Ravigotedressing
2 ½ dl crème fraîche
2 ss ravigotesaus, fås i velassorterte matbutikker
salt og nykvernet pepper
1. Bruker du kullgrill, så tenn den 30–45 minutter før du skal begynne å grille. 2. Grillede poteter: Vask og skrubb potetene, og kok dem møre i lettsaltet vann i 12–15 minutter.
3. Pensle kotelettene med olje, og krydre med oregano, salt og pepper.
4. Grillet spisskål: Fjern de ytterste bladene fra kålen. Del kålen i fire på langs. Pensle kålstykkene med olivenolje.
5. Stek kotelettene på den varme grillen i 4 minutter på hver side.
6. Grill poteter og spisskål i 4–5 minutter, til de får grillstriper.
7. Grønt tilbehør: Rens reddiker, og skjær dem i tynne skiver. Skyll spirene, og la dem dryppe av.
8. Ravigotedressing: Rør crème fraîche sammen med ravigotesaus i en skål. Smak til med salt og pepper.
9. Anrett tallerkener med koteletter, grillede poteter og grillet spisskål. Pynt med reddiker og spirer. Drypp ravigottedressing over.
«Lukten av kullet og kjøttet pirret i nesa, og skapte en forventning om noe mye mer enn middag!»
Grillet lammefilet og bønnesalat med feta og sitrondressing
Tid: 40 minutter
Maringering, kjøtt: 30 minutter
Antall personer: 4
Ingredienser
600–700 g hel ytrefilet av lam
skall av 1 sitron
1 liten potte mynte
1 liten potte rosmarin
2 ss olivenolje
salt og nykvernet pepper
kjøttsnor
Bønnesalat med feta
800 g bønner (gjerne både grønne og gule)
200 g plommetomater
100 g feta
1 potte basilikum
Sitrondressing
saft av 1 sitron
½ dl olivenolje
salt og nykvernet pepper
1. Bruker du kullgrill, så tenn den 30–45 minutter før du skal begynne å grille. 2. Skyll sitronen, og skjær 6–8 tynne skiver av skallet. Plukk mynte og rosmarin. Bind mynte, rosmarin og sitronskall fast på fileten med kjøttsnor. Drypp over olivenolje, og krydre med salt og pepper. La kjøttet trekke i 30 minutter.
3. Stek kjøttet først på sterk varme på alle sider, slik at det får en grillskorpe (fortsatt med sitronskall og urter på). Stek deretter på indirekte varme til kjernetemperaturen er 58 °C. La kjøttet hvile på en skjærfjøl i 10 minutter før du fjerner kjøttsnoren.
4. Bønnesalat med feta: Skyll bønnene. Damp dem i en kjele med kokende vann i 4 minutter. Avkjøl med kaldt vann over en sikt.
5. Skyll og del tomatene i to. Stek dem på grillen i et par minutter. Vend tomatene sammen med bønnene i en skål.
6. Dryss smuldret feta og basilikum over bønnesalaten.
7. Sitrondressing: Bland sitronsaft med olivenolje, salt og pepper. Hell dressingen over bønnesalaten.
8. Skjær lammekjøttet i tynne skiver, og server med bønnesalat.
Pita med grillet kylling, maissalsa og tahinkrem
Tid: 40 minutter
Marinering, kylling: 30 minutter
Antall personer: 4
Ingredienser
4 kyllingbryst med skinn
Sitron-chili-marinade
1 liten potte sitrontimian
1 ss tørkede chiliflak
4 ss olivenolje
skall og saft av 1 sitron
salt og nykvernet pepper
Maissalsa
4 maiskolber
1 bunt vårløk
1 potte koriander
1 potte mynte
saft av 1 sitron
½ dl olivenolje
salt og nykvernet pepper
Tahinkrem
2 ½ dl crème fraîche
1 ss tahin
saft av 1 sitron
½ dl sesamolje
salt og nykvernet pepper
Til servering
4 store pitabrød
1. Bruker du kullgrill, så tenn den 30–45 minutter før du skal begynne å grille. 2. Sitron-chili-marinade: Hakk sitrontimian, og bland det med chiliflak og olje. Skyll sitronen, og riv skallet fint. Rør sitronskall og -saft i marinaden, og krydre med salt og pepper.
3. Legg kyllingbrystene i en skål, og hell marinaden over. La dem marinere i 30 minutter.
4. Stek kyllingbrystene på grillen i ca. 15 minutter på hver side. Snu dem første gang etter ca. 10 minutter. Sjekk at kjøttet er ferdigstekt – saften skal være klar og ikke rødlig når du stikker i kjøttet med en gaffel.
5. Maissalsa: Legg maiskolbene på grillen. Grill dem i ca. 20 minutter, til bladene er helt svarte over det hele. Snu dem ofte underveis.
6. Fjern bladene og trådene fra de grillede maiskolbene. Skjær maiskornene av kolbene med en skarp kniv – det er lettest hvis du holder maiskolben loddrett på en skjærfjøl, så du kan skjære fra topp til bunn.
7. Legg maiskornene i en skål. Rens og kutt vårløk fint, og bland med maiskornene. Hakk koriander og mynte, og rør det sammen med friskpresset sitronsaft og olivenolje. Smak dressingen til med salt og pepper, og vend den sammen med mais og vårløk i skålen.
8. Tahinkrem: Rør crème fraîche sammen med tahin, friskpresset sitronsaft og sesamolje i en annen skål. Smak til med salt og pepper.
9. Servering: Varm pitabrødene på grillen. Skjær kyllingbrystene i skiver, og sett dem fram på bordet sammen med maissalsaen, så alle kan fylle sine egne pitabrød.
