Asparges med stekte kamskjell og nøttesmør

4 personerTid: 30 min

Ingredienser16 hvite asparges16 grønne asparges16 kamskjellsalt og peppersmør til steking1 håndfull frisk dill

Nøttesmør1 sjalottløk2 dl hvitvin1 dl vann50 g hasselnøttkjerner75 g smør

1. Skrell de hvite aspargesene med en potet- eller gulrotskreller. Begynn rett under hodet, og skrell ned mot bunnen av stilken. Spar en håndfull av skrellet til nøttesmøret. Skyll de grønne aspargesene. Brekk av den nederste trevlete enden av både de hvite og de grønne aspargesene.2. Nøttesmør: Rens og hakk sjalottløk, og damp løken i hvitvin i en kjele sammen med asparges- skrellet inntil væsken har fordampet. Tilsett vann, og la det koke inn. Sikt væsken over i en skål, og sørg for å presse løk og skrell godt mot sikten, så all væsken kommer med. Rist hasselnøttene lett på en tørr panne. Hakk dem grovt. Rør smøret i den lune væsken, tilsett nøttene, og sett nøttesmøret til side.3. Kok opp lettsaltet vann i en bredbunnet kjele, og damp de hvite aspargesene i ca. 5 minutter og de grønne aspargesene i ca. 2 minutter. Krydre kamskjellene med salt og pepper, og stek dem i litt smør i en panne i 1–2 minutter på hver side.4. Fordel hvite og grønne asparges på 4 tallerkener, og legg kamskjellene oppå. Varm opp nøttesmøret i pannen til like under kokepunktet, og fordel det over kamskjellene og aspargesene på tallerkenene. Dryss over plukket dill, og server straks retten.