Soppbuljong med grillet kylling, jordskokk og grønnkål

4 personer

IngredienserSoppbuljong500 g blandede kantareller, rørsopper og andre spiselige sopper fra nature1 banansjalottløk1 fedd hvitløk5 stilker frisk timian2 ss olivenolje5 g havsalt3 g nykvernet svart pepper1 dl tørr sherry8 dl utblandet kyllingfond eller -buljong4 store jordskokker100 g grønnkål

Stekt kyllingbryst2 kyllingfileter1 ss olivenoljehavsaltnykvernet pepper

Til serveringbrød

1. Soppbuljong: Rens soppene med en pensel eller en liten grønnsakkniv. Vask dem eventuelt forsiktig. Skjær dem i grove biter. Rens sjalottløk og hvitløk, og hakk begge deler fint.2. Stek sopp, timian, løk og hvitløk i olivenolje til soppene får litt farge, og krydre med salt og pepper.3. Tilsett sherry, og kok det inn til det halve. Hell kyllingbuljong i gryten, og la det koke 10–15 minutter, så soppene får avgitt smak til buljongen, men samtidig bevarer sitt bitt. La buljongen trekke litt, og fisk timianstilkene opp av gryten.4. Stek kyllingbryst: Varm opp en grillpanne. Smør kyllingbrystene med olje, og dryss med salt og pepper. Grill dem på den varme pannen i 5–6 minutter på hver side, så de får en flott sprø stekeskorpe og fortsatt er saftig i midten. Ta kyllingbrystene av pannen, og la dem hvile i 5 minutter.5. Rens jordskokker godt, og skjær dem i tynne skiver. Legg skiver av kyllingbryst og jordskokker i4 suppeskåler. Varm opp soppbuljongen igjen, og smak eventuelt til med salt og pepper.6. Skyll og renn av grønnkålen, og hakk den grovt. La grønnkålen koke med i buljongen i 1–2 minutter, og fordel buljongen i suppeskålene. Server med det samme med godt brød til som enten forrett eller hovedrett.