Saftig ølandsbrød
1 brød
Hevetid: natten over + 15 min
Steketid: 20–25 min
Ingredienser
25 g gjær eller 1 dl surdeig
5 dl lunkent vann
2 ts salt
200 g sammalt ølandshvetemel
ca. 400 g siktet ølandshvetemel
1. Rør smuldret gjær (eller surdeig) ut i lunkent vann i en bolle, og tilsett salt og sammalt mel. Tilsett det siktede hvetemelet litt om gangen, og elt deigen godt igjennom til den er lett, glatt og smidig. Elt den gjerne i en kjøkkenmaskin i 10 minutter, til deigen begynner å slippe bollen.
2. Dekk bollen med plastfolie, og sett deigen i kjøleskapet natten over. Skru ovnen på 250°. Vend forsiktig deigen ut på en bakeplate kledd med bakepapir, og form brødet med våte hender.
3. La deigen hvile i 15 minutter, og sett brødet i ovnen. Stek brødet i ovnen i 10 minutter ved 250°. Senk deretter temperaturen til 220°, og stek i ytterligere 20–25 minutter. Avkjøl på en rist.
5 deilige retter med sopp
Kaldhevede chiaboller med hampefrø
Antall: 12 stk.
Tid: 15 min
Hevetid: natten over + 30 minutter
Ingredienser
15 g gjær
5 dl lunkent vann
15 g salt
25 g chiafrø
40 g hampefrø (fås på helsekost)
125 g 5-kornblanding, havregryn eller speltflak
ca. 450 g hvetemel
1. Rør gjæren ut i vannet i en skål, og tilsett salt, chiafrø, hampefrø og gryn. La deigen stå i 15 minutter på kjøkkenbordet.
2. Tilsett hvetemelet litt om gangen, og elt deigen godt igjennom til den er lett, glatt og smidig – bruk eventuelt kjøkkenmaskin.
3. Legg deigen i en bakebolle, dekk med plastfolie, og la den kaldheve natten over i kjøleskapet.
4. Del deigen i 12 like store biter, og form dem forsiktig til boller. Legg dem på en bakeplate med bakepapir, og la dem heve tildekket i 30 minutter. Skru ovnen på 250°.
5. Stek bollene i 5 minutter i ovnen, og skru deretter temperaturen til 230°. Stek bollene i ytterligere 10–15 minutter, til de er gylne og lyder hule på undersiden. Avkjøl på en rist, og spis dem lune og nystekte.
Rugbrød med gresskarkjerner og sirup
1 brød
Tid: 20 minutter
Bløtlegging: 12 timer
Hevetid: I alt ca. 3 timer
Steketid: 1 1/2–2 timer.
Ingredienser
Bløtlagte kjerner
400 g rugkjerner
100 g gresskarkjerner
5 dl varmt vann
Rugbrøddeig
25 g gjær
3 dl vann
250 g rugmel
100 g surdeig (kan utelates)
2 dl vann
50 g maltsirup eller mørk sirup
1 ss salt
ca. 400 g rugmel
1 brødform
1. Bløtlagte kjerner: Bland rugkjerner, gresskarkjerner og varmt vann i en skål, og la det stå i ca. 12 timer.
2. Rugbrøddeig: Rør gjæren ut i lunkent vann i en skål. Tilsett rugmel og eventuelt surdeig, og rør det sammen. Tilsett de utbløtte kjernene, og rør. La deigen hvile tildekket på et lunt sted i 1 time.
3. Rør vann, sirup, salt og mel i rugbrøddeigen til den er fast og klistret. Fordel deigen i en stor, smurt brødform, og glatt overflaten med en skje dyppet i kaldt vann.
4. La brødet heve på et lunt sted i ca. 2 timer. Stek brødet ved 150° i 1 ½–2 timer. Avkjøl på en rist, og pakk det inn i et rent kjøkkenhåndkle til neste dag.
Middagstips: Rugvafler med varmrøkt laks!
Maltbrød med epler og valnøtter
Totalt 4 brød
Tid: 25 min
Hevetid: 12 timer + 45 min
Steketid: 20–25 min
Ingredienser
15 g gjær
5 dl vann
15 g salt
2 ss honning
100 g maltmel (kan erstattes av rugmel)
200 g rugmel
200 g eple
75 g valnøttkjerner
ca. 500 g hvetemel
1. Rør smuldret gjær ut i vannet i en skål, og tilsett salt, honning, maltmel og rugmel. La deigen hvile tildekket i 15 minutter på kjøkkenbordet.
2. Skyll epler, og skjær dem i terninger. Hakk valnøtter grovt. Rør valnøtter, epler og hvetemel i deigen, litt om gangen. Elt deigen godt igjennom til den er lett og smidig. Bruk gjerne kjøkkenmaskin.
3. Legg deigen i en bakebolle, dekk med plastfolie, og la den stå i kjøleskapet i ca. 12 timer, for eksempel natten over.
4. Del deigen i 4 like store biter, og form dem til 4 avlange brød. Legg dem på en bakeplate kledd med bakepapir, og dryss med litt mel. Skjær tynne riss i overflaten med en skarp kniv, og la brødene etterheve tildekket i 30 minutter.
5. Skru ovnen på 250°. Pensle brødene med vann, og stek dem i ovnen ved 250° i ca. 5 minutter. Senk temperaturen til 220°, og stek brødene i ytterligere 15–20 minutter, til de er gylne og lyder hule når du banker på undersiden. Avkjøl dem lett på en rist før du skjærer i dem.
Persillesnurrer med fullkorn
Antall: 10 stk.
Tid: 30 min
Hevetid: I alt 1 time
Ingredienser
25 g gjær
2 dl lunkent vann
½ dl yoghurt naturell
1 ts salt
½ ts sukker
1 ss olje
1 egg
150 g fullkornmel
250 g hvetemel
1 bunt persille
50 g smør
egg eller melk til pensling
1. Rør gjæren ut i vannet i en skål. Tilsett yoghurt, salt, sukker, olje og egg, og rør det godt sammen med en skje eller i en kjøkkenmaskin.
2. Rør fullkornmel og halvparten av hvetemelet i gjærblandingen, og tilsett resten av melet, litt om gangen. Elt deigen grundig til den blir smidig og elastisk, og la den heve tildekket i 45 minutter.
3. Skyll persillen, og hakk den fint. Rør smør og persille godt sammen. Skru ovnen på 220°. Slå deigen ned, og kjevle den ut til en stor firkant på ca. 40 × 40 cm.
4. Fordel persillesmøret på deigen, og rull den sammen til en pølse fra langsiden. Del deretter pølsen i 10 tykke skiver, og legg dem på en bakeplate kledd med bakepapir.
5. La snurrene heve i ca. 30 minutter. Spray eller pensle dem med vann, og stek dem i ovnen i ca. 15 minutter.
