Mandag: Rødbetsuppe med ingefær og kokosmelk

4 personerTid: 40 min

Ingredienser500 g rødbeter500 g poteter2 løk1 rød chili1 ss olivenolje til steking1 ts malt koriander1,2 l grønnsakbuljong1 dl kokosmelksalt og pepper

Brødkrutonger4 skiver daggammelt brød1 ½ ss smør salt

Til servering1 dl crème fraîche 18 %1 neve kruspersille

1. Skrell rødbeter og poteter, og skjær dem i små terninger. Rens og hakk løkene grovt. Del chilien på langs, skrap ut frøene, og hakk chilien fint. Stek alt i litt olje i en gryte i 2–3 minutter. Tilsett koriander og friskrevet ingefær, og stek videre i ca. 1 minutt.2. Hell buljong i gryten, og la suppen koke opp. Skru ned til middels varme, og la suppen småkoke i 20–25 minutter, til grønnsakene er helt møre.3. Bruk en stavmikser til å kjøre suppen jevn og glatt. Tilsett kokosmelk, og varm suppen igjennom. Smak til med salt og pepper. 4. Brødkrutonger: Skjær brødet i små terninger. Stek brødterningene i litt smør i en panne i ca. 5 minutter, til de er lett gylne og sprø. Vend dem underveis, og krydre dem med salt.5. Servering: Anrett suppen i skåler, og server med brødkrutonger, crème fraîche og hakket persille på toppen.