Mandag: Kyllingsuppe med kokos og rød karri

4 personerTid: 25 min

Ingredienser1 brokkoli2 gulrøtter1 purre eller1 bunt vårløk½ rød chili8 kyllingbrystfileter8 dl kyllingbuljong1 ½ ts rød karripasta1 boks kokosmelk100 g edamamebønner, frosne½ ts salt1 lime

Til serveringfrisk koriander½ rød chiliev. ris eller nudler

1. Skyll brokkolien, og skjær toppen i små buketter og stammen i terninger. Skrell gulrøttene, og skjær dem i mindre biter. Skyll purren, og skjær den i skiver. Skyll chilien, og hakk den fint. Skjær kyllingkjøttet i strimler.2. Gi kyllingbuljongen et oppkok i en kasserolle. Hell oppi purreskivene og kyllingstrimlene, og la det koke i 3 minutter. Tilsett rød karripasta, og rør rundt. Hell brokkoli- og gulrot­bitene i kasserollen, og la det koke i 3–4 minutter.3. Hell kokosmelk og edamamebønner i kasserollen, og kok i 3 minutter. Smak suppen til med salt, limesaft og eventuelt mer karripasta hvis du ønsker.4. Servering: Anrett suppen dampende varm i dype tallerkener, og tilsett til slutt frisk koriander og finhakket chili. Server eventuelt med kokt ris eller nudler.