MIDDAG: Grønn curry med laks. FOTO: Winnie Methmann
MIDDAG: Grønn curry med laks. FOTO: Winnie Methmann Vis mer

Ukemeny:

Alltid noe godt til middag

Til deg! Fiks ferdig ukemeny.

Mandag: Grønn curry med laks

4 porsjoner
Tid: 30 min

Ingredienser
4 laksefileter
1 løk
2 hvitløkbåter
4 cm fersk ingefær
2 ss grønn karripasta
2 ts olje til steking
gjerne kokosolje
1 boks kokosmelk
½ l hønsebuljong
1 bunt grønne asparges
200 g brokkolini
1 boks bambusskudd
saft av 1 lime
3 ss fiskesaus

Tilbehør
4 dl brun ris

Servering
1 neve kokosflak
1 neve frisk basilikum, gjerne thaibasilikum

1. Kok risen etter anvisning på pakken.
2. Rens og finhakk løk. Rens hvitløk, skrell ingefær, og finriv begge.
3. Stek løk, hvitløk, ingefær og karripasta i olje i en gryte i et par minutter. Tilsett kokosmelk og buljong.
4. Kutt av nederste delen av aspargesen, skyll stenglene og skjær i mindre biter.
5. Skyll brokkolini, og bland sammen med asparges. La bambusskuddene renne av. Skyll og tørk laksefiletene, legg dem på toppen av gryten, og la laksen dampe i ca. 5 minutter, til fisken er gjennomstekt.
6. Smak retten til med limesaft og fiskesaus. Anrett ris og curryen med laks på 4 tallerkener, og topp med kokosflak og basilikumblader.

Denne krydrede retten med duft av kokos lages oftest med kylling, men smaker også deilig til dampet laks. Tips! En god thai-karri kan man nesten aldri få nok av. Hemmeligheten ligger i den perfekte balansen mellom salt, søtt, syrlig og hot. FOTO: Winnie Methmann
Denne krydrede retten med duft av kokos lages oftest med kylling, men smaker også deilig til dampet laks. Tips! En god thai-karri kan man nesten aldri få nok av. Hemmeligheten ligger i den perfekte balansen mellom salt, søtt, syrlig og hot. FOTO: Winnie Methmann Vis mer

Tirsdag: Shepherd’s pai med gresskarpotetmos

4 porsjoner
Tid: 65 min

Ingredienser
400 g karbonadedeig eller lammekjøttdeig
1 stor løk
2 hvitløkbåter
olje til steking
1 ss frisk eller tørket timian
1 ss frisk eller tørket rosmarin
salt
nykvernet pepper
1 gulrot
2 stilker selleri
2 dl hvitvin
2 ½ dl kjøttbuljong
140 g tomatpuré
2 ss hvetemel

Gresskar- og potetmos
2 store poteter
½ hokkaidogresskar
25 g smør
1 dl melk
salt
nykvernet pepper

Servering
1 eske blandet småsalat

1. Skrell poteter, og skjær i små terninger. Del gresskaret i to, fjern frøene. Fjern skallet, og skjær gresskaret i terninger. Kok poteter og gresskar i usaltet vann i ca. 15 minutter, til det er helt mørt. Sil av kokevannet. Mos poteter og gresskar sammen med smør og melk. Bruk gjerne en potetmoser eller elektrisk mikser. Smak til med salt og pepper.
2. Sett ovnen på 180 °. Rens og finhakk løk og hvitløk, og stek i olje i en gryte til løken er blank og myk. Finhakk timian og rosmarin hvis krydderne er ferske. Ha kjøtt, timian, rosmarin, salt og pepper i gryten, og stek kjøttet.
3. Skrell og finriv gulroten. Rens selleri, og skjær i tynne skiver. Bland det i gryten, stek et par minutter før du tilsetter hvitvin, buljong og tomatpuré. Dryss i mel, og rør igjen til sausen tykner.
4. Smak kjøttsausen til, og hell den over i en smurt, ildfast form. Topp med et jevnt lag av mosen. Bak retten på nederste rille i ovnen i ca. 25 minutter, til mosen er gyllen.
5. Server paien med en blandet salat.

Shepherd’s pai er deilig høstmat. Gresskar i mosen gir en fantastisk flott farge. FOTO: Winnie Methmann
Shepherd’s pai er deilig høstmat. Gresskar i mosen gir en fantastisk flott farge. FOTO: Winnie Methmann Vis mer

Onsdag: Pitabrød med krydrede kikerter

4 porsjoner
Tid: 55 min

Ingredienser
1 løk
1 agurk
1 neve frisk mynte
150 g fetaost
50 g ruccola

Stekte kikerter
2 bokser kikerter
2 ss olivenolje
1 ts røkt paprika
1 ts hvitløkpulver
1 ts knust spisskummen
1 ts flaksalt

Yoghurtdressing
2 dl gresk yoghurt
saft av ½ sitron
½ ts knust spisskummen
salt
nykvernet pepper

Servering
4–8 pitabrød

1. Sett ovnen på 180 °. La kikertene dryppe av, og skyll dem i en sil. Tørk dem grundig i et rent håndkle, og fordel ertene på en stekeplate med bakepapir. Bland kikertene med olje og krydder, og stek dem i ovnen i 25 minutter, til de er gylne og sprø.
2. Rør alle ingrediensene til dressingen sammen, og smak til.
3. Rens løk, og skjær i papirtynne båter. Skyll og skjær agurk i skiver. Finhakk mynte. Smuldre fetaost. Skyll og rist vannet av ruccolaen. Anrett alle ingrediensene i skåler.
4. Varm pitabrødene i en brødrister eller i ovnen. Sett alt på bordet, så alle kan forsyne seg med det de liker og fylle sitt eget pitabrød med.

Pitabrød er sosial mat der alle rundt bordet kan bygge en egen rett. I denne vegetariske varianten erstattes kjøtt med sprø, krydrede kikerter. Tips! Gresk yoghurt finnes med forskjellig fettprosent, så velg den du liker best. FOTO: Winnie Methmann
Pitabrød er sosial mat der alle rundt bordet kan bygge en egen rett. I denne vegetariske varianten erstattes kjøtt med sprø, krydrede kikerter. Tips! Gresk yoghurt finnes med forskjellig fettprosent, så velg den du liker best. FOTO: Winnie Methmann Vis mer

Torsdag: Polenta med stekt sopp og chorizo

4 porsjoner
Tid: 20 min

Ingredienser
250 g polentagryn
½ ts salt
1 ¼ l kokende vann
1 dl revet parmesan
salt
nykvernet pepper

Sopp- og mandeltopping
50 g mandler
200 g tørket chorizo
500 g blandet sopp

Servering
25 g parmesan
frisk oregano

1. Hell polentagryn og salt i en kjele med kokende vann under omrøring. Kok i ca. 15 minutter til en kremete grøt. Rør i parmesan, og smak til med salt og pepper.
2. Stek mandlene i en tørr panne. Grovhakk mandlene, og sett til side. Skjær pølse i skiver, og stek dem sprø. Rens sopp, og skjær i store biter. Tilsett sopp når chorizoskivene begynner å ta farge. La det steke sammen til soppen er gyllen.
3. Fordel sopp og chorizo over polentagrøten. Topp med mandler, parmesanflak og frisk oregano.

Salt chorizo, myk sopp og sprø mandler skaper høstens fargesymfoni. FOTO: Winnie Methmann
Salt chorizo, myk sopp og sprø mandler skaper høstens fargesymfoni. FOTO: Winnie Methmann Vis mer

Fredag: Helstekt kylling med brokkolisalat

4 porsjoner
Tid: 60 min

Ingredienser
1 hel kylling
olivenolje
salt og nykvernet pepper

Brokkolisalat
1 brokkoli
6 skiver serrano- eller parmaskinke
1 dl solsikkefrø
150 g steinfrie røde druer
1 rødløk
1 dl tørkede tranebær

Yoghurtdressing
1 dl gresk yoghurt
1 dl god majones
1 ts hvitvinseddik
salt og nykvernet pepper

1. Gni kyllingen med olje, salt og pepper, og legg på en rist med et fat under. Stek på 180° i 50–60 minutter, til den er gjennomstekt.
2. Skyll brokkoli, skjær den i buketter, kok et par minutter i saltet vann, og avkjøl.
3. Fordel skiver av skinke over en bakepapirkledd stekeplate, og stek midt i ovnen ved 180° i ca. 5 minutter, til skinken er sprø.
4. Rist solsikkefrøene i en tørr panne til de blir gylne. Skyll og del druer i to. Finhakk rødløk. Bland brokkoli, solsikkefrø, druer, rødløk og tranebær.
5. Rør gresk yoghurt, majones, hvitvinseddik, salt og pepper sammen. Bland det i salaten.
6. Del skinken i mindre biter, og dryss den over salaten. Server godt brød og salaten til kylling.

Lag en vri på brokkolisalaten, og fyll den med søte druer og sprøstekt skinke. FOTO: Winnie Methmann
Lag en vri på brokkolisalaten, og fyll den med søte druer og sprøstekt skinke. FOTO: Winnie Methmann Vis mer

Sjekk KKs kjærlighetshoroskop

Saker spesielt utvalgt for deg: