Mandag: Salat med kyllingnuggets og dijondressing

4 porsjonerTid: 1 time 40 min

Ingredienser1 romanosalat50 g frisk babyspinat50 g soltørkede tomater i olje50 g parmesan1 eske karse

Kyllingnuggets600 g kyllingfilet½ dl vann½ dl olivenolje1 dl hvetemel1 ss tomatpuré1 ss brun sukker1 ss malt spisskummen½ ts chilipulversaltnykvernet pepper2 ½ dl pankorasp1 dl olivenolje til steking

Dijondressing150 g majones25 g dijonsennep20 g flytende honningsaltnykvernet pepper

1. Skyll og tørk kyllingen. Skjær filetene i 4 biter. Rør vann, olje, mel, tomatpuré, sukker og krydder i en bolle, og vend kyllingbitene i marinaden. La dem marinere i minst 1 time.2. Hell pankoraspet i en annen bolle. Ta kyllingbitene ut av marinaden, og bland dem med raspet, én om gangen, slik at det dekker helt. Varm en panne med olje, og stek de panerte kyllingbitene i pannen 3–5 minutter på hver side, til kjøttet er gjennomstekt.3. Rør majones, sennep og honning sammen i en bolle til en kremet dressing. Smak til med salt og pepper.4. Skyll og la salat og spinat renne av. Skjær salat i større biter. Bland salat, spinat og soltørkede tomater med litt av dressingen, og legg på et serveringsfat.5. Skjær de sprøstekte kylling­bitene i to, og fordel over salaten sammen med høvlet parmesan og karse. Server resten av dressingen ved siden av i en skål.