Mandag: Laksesalat med spisskål, cottage cheese og ristet bokhvete

4 personerTid: 25 min

Ingredienser375 varmrøkt laks400 g spisskål200 g edamamebønner,frosne uten belg1 potte frisk dill3 ss hele bokhvetekjerner (fås i helsekost)1 ts olje til stekingsalt

Cottage cheese-dressing250 g cottage cheese50 g crème fraîche lett1 ss flytende honning1/2 usprøytet sitronsalt og pepper

Til servering4 skiver grovbrød

1. Del den varmrøkte laksen i mindre biter med fingrene.Skyll og hakk spisskålen fint.Tin opp edamebønnene. Hakk dillen fint. Stek bokhvetekjernene i en panne med olje i et par minutter til de er sprø og knasende. Krydre dem med litt salt, og la dem avkjøles helt på en tallerken.2. Cottage cheese-dressing: Rør cottage cheese, crème fraîche og honning sammen I en skål. Skyll og riv sitronen fint, og press saften. Smak dressingen til med sitronskall, sitronsaft, salt og pepper. Vend cottage cheese-dressingen sammen med spisskål, edamamebønner, dill og laks, og anrett salaten på et serveringsfat.3. Servering: Rist grovbrødet, og skjær det i staver. Dryss salaten med bokhvetekjerner, og server med ristet grovbrød.