Asiatisk jordskokkfat med laks

4 porsjoner / Tid: 40 min

Ingredienser:

• 500 g laksefilet
• 750 g jordskokker
• 3 hvitløkbåter
• 2 cm frisk ingefær
• den fete delen av 1 boks kokosmelk
• 3 ss peanøttsmør
• 2–3 ts rød karripasta
• 3 ss fiskesaus
• saft av ½ lime

Servering:

• 1 dl salte peanøtter
• frisk koriander
• kokt jasminris

Slik gjør du:

1. Sett ovnen på 200°. Del laksefileten i 4 biter.
2. Skrubb eller skrell jordskokkene, og skjær dem i ½ cm tykke skiver. Fordel dem i et ildfast fat.
3. Rens hvitløk, skrell ingefær, og riv begge deler fint. Pisk hvitløk og ingefær sammen med kokosmelk, peanøttsmør, karripasta, fiskesaus og limesaft i en bolle. Hell blandingen over jordskokkene, og bland godt.
4. Skyll og tørk laksebitene, og fordel dem i formen. Dekk bitene delvis med jordskokker.
5. Stek retten på nederste rille i ovnen i ca. 25 minutter til laksen er gjennomstekt og jordkokkene er møre og sprø.
6. Dryss retten med peanøtter og korianderblader, og server sammen med ris.

LES OGSÅ: Derfor bør du spise mer jordskokk