Kremboller à la riskrem

Til ca. 12 stk.

IngredienserBunn150 g marsipan1 ts mandelessens50 g rismel, fullkorn2 ss eggehvite2–4 ss melis + litt ekstra til utkjevling

Krem1 vaniljestang0,6 dl vann175 g sukker75 g glukosesirup100 g eggehviter (fra ca. 3–4 egg)1 ss sukker

Overtrekk400 g hvit sjokolade1 ss smør50 g mandelsplitter

1. Bunn: Skru ovnen på 180°. Elt alle ingrediensene sammen til en ensartet masse. Dryss litt melis på benkeplaten, og kjevle deretter ut marsipanmassen i melisdrysset til den er ca. 4 mm tykk. Bruk en utstikkerform med en diameter på 4–5 cm til å stikke ut bunner. Legg dem på en stekeplate dekt med bakepapir, og stek dem i ovnen i 5–7 minutter, til de er gyllenbrune. Ta dem ut, og la dem avkjøles.2. Krem: Del vaniljestangen på langs, og skrap ut frøene. Kok vaniljefrø, vann, sukker og glukosesirup sammen i en kasserolle til sukkerlaken er 117°, bruk et sukkertermometer. Pisk eggehviter og sukker sammen i en bolle med en elektrisk pisker til konsistensen er myk. Hell sukkerlaken i eggemassen i en tynn stråle under pisking, og pisk videre i ca. 10 minutter, til konsistensen er seig og luftig. Fyll kremen i en sprøytepose, klipp et hull på 1 ½ cm i enden, og sprøyt kremen ut på marsipanbunnene. La kremen sette seg.3. Overtrekk: Smelt sjokolade og smør i en skål over vannbad. Ta sjokoladen av varmen når 2/3 av den er smeltet, og la resten smelte mens du rører forsiktig med en slikkepott. Rist mandelsplittene lett på en tørr panne. Dypp krembollene i sjokoladen når den har romtemperatur, så all kremen og litt av bunnen dekkes. Hold dem med toppen ned i noen sekunder, så overskytende sjokolade drypper av. Plasser dem på en rist, dryss litt mandelsplitter over, og server når sjokoladen har størknet.