4 personerTid: 45 minOvnstid: 30 min

Ingredienser75 g vann1 klype salt10 g sukker50 g smør75 g hvetemel100 g sammenpisket egg1 sprøytepose

Fyll2 dl crème fraîche 38 %½ ts vaniljesukker1 usprøytet sitron100 g hvit sjokolade1 dl sukker3 dl vann2 pærer1 sprøytepose med tut2 ss melis til servering

1. Eclairs: Ha vann, salt, sukker og smør i en kjele. La det koke opp, og vent til smøret er smeltet. Skru ned til middels varme, og hell i melet. Rør grundig rundt til du får en melbolle, og la den stå på varmen i 4–5 minutter. La den kjøles lett ned.2. Slå ovnen på 200°. Hell deigen i en bolle, og rør inn sammenpisket egg, litt om gangen. Til slutt, når deigen er blank og glatt, fylles den i en sprøytepose. Sprøyt ut striper av deig som er ca. 12 cm lange, ut på et stekebrett kledd med bakepapir. Skru ovnen ned til 175°, og stek eclairsene i 30 minutter, til de er gylne. Ikke åpne ovnsdøren underveis. La dem avkjøles når du har tatt dem ut.3. Fyll: Smak crème fraîche til med vaniljesukker og finrevet skall av sitron. Smelt sjoko­laden, og rør den i crème fraîchen. Fyll blandingen i en sprøytepose med tut, og legg den i kjøleskapet. Skrell pærene, og del dem i to. Skjær sitronen i skiver, og legg dem i en kjele sammen med vann og sukker. Gi det et oppkok, og legg i pærene. Kok dem i 5–7 minutter, til de begynner å vise tegn på mørhet. Slå av varmen, og la dem trekke litt. La dem avkjøles, og skjær dem i små terninger.4. Servering: Del de stekte eclairsene på langs. Fyll dem med sjokoladekrem, og topp med pærer. Legg på lokket, og dryss over melis.