Matlaging:

Gjør du denne vanlige steketabben?

- En klassisk feil, sier kjøkkensjefen til KK.

VANLIG TABBE PÅ KJØKKENET: Mange av oss gjør de samme tabbene når vi lager mat, men heldigvis kan tabbene enkelt unngås. FOTO: NTB
VANLIG TABBE PÅ KJØKKENET: Mange av oss gjør de samme tabbene når vi lager mat, men heldigvis kan tabbene enkelt unngås. FOTO: NTB Vis mer
Publisert

Mange av oss trives med å lage mat, og tilbringer gjerne litt tid på kjøkkenet for å lage gode retter. Enten du lager mat bare til deg selv eller du samler familie og venner, vil du selvfølgelig at resultatet skal bli best mulig.

Det er frustrerende å bruke mye tid på matlaging, og så ikke få det resultatet du ønsker. Det finnes mange feller å gå i, og ofte er du nok ikke klar over at du faktisk gjør noe feil heller.

Vi gjør ofte de samme tabbene, og en av de vanligste feilene som gjøres er at maten ikke fjernes fra varmekilden når den er ferdig tilberedt. Du skrur gjerne av platen og trekker stekepannen til siden, men kjøttet eller fisken blir liggende igjen i den varme pannen.

Det høres gjerne banalt enkelt ut, men matvarer som kjøtt eller egg fortsetter faktisk å koke selv etter at du har tatt dem ut av komfyren eller grillen. Resultatet kan bli veldig hardkokte egg eller tørre kjøttstykker.

Heldigvis er det enkelt å unngå denne tabben.

IKKE LA KJØTTET LIGGE I PANNEN: I stedet for å la kjøttet bli liggende i den varme pannen etter det er ferdig, må det få hvile like lenge som det ble stekt.
IKKE LA KJØTTET LIGGE I PANNEN: I stedet for å la kjøttet bli liggende i den varme pannen etter det er ferdig, må det få hvile like lenge som det ble stekt. Vis mer

Stekeprosessen fortsetter

- Den klassiske feilen folk gjør hjemme er å la kjøtt og fisk fortsette å ligge i en veldig varm stekepanne, slik at stekeprosessen fortsetter, sier Christian Honstad, som er kjøkkensjef ved Brasserie Hansken, til KK.

I stedet for å la kjøttet bli liggende i den varme pannen, må det få hvile.

- Ta biffen av stekepannen og la den hvile på skjærebrettet omtrent like lenge som den ble stekt i pannen. Da vil kjøttsaften i biffen «sette» seg i kjøttet, i stedet for at tallerken blir dekket i kjøttjuice og kjøttet blir grått, tørt og trist under måltidet, forklarer Honstad.

Risikerer at kjøttet blir tørt

- Hvorfor er det så viktig å fjerne maten fra varmekilden når den er ferdig tilberedt?

- Det er viktig fordi jo lenger du varmebehandler for eksempel kjøtt eller fisk, jo «svakere» blir proteinet i kjøttet og desto mindre væske klarer kjøttet eller fisken å beholde. Derfor blir kjøtt og fisk tørt om det blir tilberedt for lenge eller ved for høy temperatur. Da blir det et poeng å stoppe varmebehandlingen når råvaren er ferdig tilberedt.

Det sier Svein Iversen, som er kokk med mer enn 35 års erfaring fra restaurantbransjen og som driver matkurs.no, til KK.

Han kommer med følgende gode tips:

1. Tørk bort fuktighet fra kjøtt eller fisk før du steker det i pannen.

2. Bruk en varm stekepanne. Poenget med å steke er få en fin bruning, og da trenger du en veldig varm stekepanne.

3. Tilsett nøytral matolje rett før du legger den tørre råvaren i pannen, da vil du merke at det ikke spruter og du får en fin farge.

4. Ikke stek råvaren ferdig i stekepannen. Det enkleste er å steke kjøttet slik at fargen blir brun, men kjøttets kjerne fortsatt er rå. Så plasserer du kjøttet på en rist (med ett brett under) og fullfører tilberedningen i ovnen på lav temperatur. 80 grader i ovnen er supert.

TØRR FISK: Fisken blir tørr om den blir tilberedt for lenge eller ved for høy temperatur.
TØRR FISK: Fisken blir tørr om den blir tilberedt for lenge eller ved for høy temperatur. Vis mer

Riktig steketid er viktig

Når du steker fisk er det fint å bruke en stekenål til å stikke inn i fiskestykket. Nålen brukes for å kjenne om det fortsatt er motstand i fibrene.

- Hvis det er motstand trenger fisken litt lenger tid i ovnen eller stekepannen. Steker du fisk i panne er napering, altså å øse varmt smør over fisken, en fin måte å gjøre den ferdig på, råder Honstad.

Ved tilberedning av kjøtt, fisk og egg er det alltid lurt å bruke steketermometer for å holde øye med kjernetemperaturen, og all kjøtt og fisk har forskjellig kjernetemperatur. Er du usikker på hvilken kjernetemperatur du trenger, er internett et veldig godt hjelpemiddel.

- Start alltid steking og bruning av kjøtt og fisk i nøytral olje og avslutt med smør. Smør blir brent på for høy varme og gir fort en litt bitter smak, sier kjøkkensjefen.

FORTSETTER Å STEKE: Hvis du lar egget ligge i den varme pannen, vil stekeprosessen fortsette.
FORTSETTER Å STEKE: Hvis du lar egget ligge i den varme pannen, vil stekeprosessen fortsette. Vis mer

Ikke stol blindt på oppskriften

- Er det noen andre vanlige matlagingstabber vi bør unngå?

- Ja, det er ikke lurt å tine noe i kjøleskapet over natten. Det er best å tilberede fra fryst tilstand. Det er heller ikke lurt å temperere biffen på benken, på grunn av dårlig hygiene og liten effekt. Det er bedre å tørke av fuktighet fra kjøttet for å få god bruningsprosess i pannen, råder Iversen.

Han oppfordrer også til å ikke følge oppskrifter slavisk.

- Den som har skrevet oppskriften har som regel aldri fulgt den slavisk selv. Mange oppskrifter du finner på nett fungerer ikke, feilkopieres og republiseres. Det er mye som er dårlig, men de fungerer som en antydning og et forslag til hva du kan gjøre, forklarer han.

Andre vanlige tabber

Dette er klassiske tabber som Honstad er sikker på folk gjør er:

1. Koking av potet

Koking av potet betyr ikke at poteten skal koke. Poteten skal trekke akkurat under kokepunktet, på ca. 97-98 grader.

- Stikk en liten kniv i poteten for å sjekke om den er kokt, og når den sklir av kniven er poteten ferdig, sier han.

Potetpuré lages med samme framgangsmåte, men da er det viktig at poteten får dampe av seg resterende av væsken før du begynner å mose den. Dette gjøres for å ikke få en vannete og kjedelig puré/stappe.

- Et lite kokketips: Ikke vær redd for å bruke for mye meierismør i puréen, sier Honstad.

2. Utforsker for lite

- Folk bør bli mye flinkere til å utforske og leke mer på kjøkkenet hjemme, mener Honstad.

Du kan for eksempel utfordre smaksløkene med krydder, urter og for eksempel asiatiske smaker.

3. Koking av grønnsaker

- Grønnsaker blir ofte kokt for lenge. Det er forskjell på kokt og overkokt, sier kjøkkensjefen.

Grønnsaker skal være «al dente», det vil si at det skal være litt tyggemotstand,. Smak alltid til med salt og litt smør for å løfte smaken.

4. Du kaster mat

- Alt vi får kjøpt på butikken nå har datomerking, men mat som har gått ut på dato må ikke nødvendigvis kastes. En god regel der er: lukt, se og smak på produktet. Det er mye som holder seg langt over den såkalte datomerkingen, råder han.

Middagsrester kan også fint brukes igjen dagen etter til for eksempel supper, gryter eller pytt i panne.

Følg på Instagram Abonner på KK magasinet
Mer om

Vi bryr oss om ditt personvern

KK er en del av Aller Media, som er ansvarlig for dine data. Vi bruker dataene til å forbedre og tilpasse tjenestene, tilbudene og annonsene våre.

Vil du vite mer om hvordan du kan endre dine innstillinger, gå til personverninnstillinger

Les mer