Surdeigsstart og -oppfrisking

Tid: 5 minutterHviletid: 4 dagerMengde: 1 glass

Hvis du har fått eller kjøpt en surdeig, kan du nøye deg med å friske den opp, og dermed starte fra steg 3 nedenfor.

Ingredienser100 g vann (ca. 25°)75 g økologisk hvetemel25 g økologisk fullkornsrugmel

Oppfrisking av surdeig:100 g vann100 g økologisk mel

1. Bland lunkent vann og de to meltypene i en bolle. Rør godt sammen.

2. Ha deigen i et glass med lokk, og sett lokket løst på. Rør i surdeigen to ganger om dagen i 3–4 dager. Pass på at du også rører i bunnen, så surdeigens bunnfall ikke mugner. Surdeigen vil skille seg i en brunlig væske og mel, som bare skal røres sammen. Etter 4 dager skal surdeigen dufte som godt, kraftig, mørkt øl. Da er den perfekt og klar til å bli frisket opp når du skal bake med den.

3. Oppfrisking av surdeig: Ca. fire timer før du skal bruke av surdeigen, oppfrisker du den ved å gi den nytt vann og mel. Ha ca. 100 g surdeig i en bolle, og kast resten. Når du oppfrisker surdeigen, gjør du det i forholdet 1:1:1. Det vil si at bruker du 100 g surdeig, blander du den med 100 g vann og 100 g mel (bruk gjerne en blanding av hvetemel og grovt mel). Rør surdeig, vann og mel sammen til en masse som er homogen og smidig i konsistensen. La den oppfriskede surdeigen stå i glasset ved romtemperatur på kjøkkenbordet med et løst lokk over, slik at den kan puste. Etter 3–6 timer er den hevet og klar til bruk.