Marsipankake med lakris og bringebær­moussebomber

16 personerTid: 1 timeSteketid: 25 minAvkjøling: minst 6 timer i alt

IngredienserMørdeig100 g mykt smør60 g melis1 ts grovt lakrispulver1 klype salt1 lite egg25 g mandelmel175 g hvetemel2 paiformer med løs bunn, 20 cm i diameter

Bringebærmousse3 gelatinplater½ vaniljestang225 g bringebær (ev. frosne)75 g sukker2 ss sitronsaft2 dl kremfløte100 g skyrsilikonformer til å støpe moussen i (for eksempel Quenelle, Globe og Micro Stone fra Silikomart)

Marsipanfyll med lakris100 g mykt smør125 g mørkt muscovadosukker250 g marsipan3 egg2 ts grovt lakrispulver

Til servering100 g bringebær100 g lakriskuler (f.eks. fraJohan Bülow)75 g bringebærmandler25 g karamellsjokolade (f.eks.Dulcey fra Valrhona)ev. rød skogsyre

1. Mørdeig: Rør mykt smør, melis, lakrispulver og salt sammen i en bolle. Rør i egg. Tilsett mandelmel og hvetemel, og samle deigen forsiktig uten å elte den for mye. Pakk mørdeigen inn i plastfolie, og legg den i kjøleskapet i 1 time.2. Kjevle deigen tynt ut på et meldrysset bord. Kle de to paiformene med deigen, så deigen dekker bunnen og kantene på formene. Sett kakebunnene i fryseren i 1 time (eller gjerne i opptil 1 uke).3. Bringebærmousse: Legg gelatin i bløtt i en skål med kaldt vann i 10 minutter. Skrap frøene ut av vaniljestangen. Kok opp bringebær, sukker, vaniljefrø og sitronsaft i en liten kjele, og la det småkoke et par minutter. Vri gelatinen tom for vann, og rør den ut i den varme bærpureen. Sil fra frøene, og la pureen avkjøles til den er lun.4. Pisk fløten til lett skum, og vend i skyr. Vend først inn litt av skummet i den lune bringebærpureen, og vend deretter inn resten. Fordel moussen i de valgte silikonformene (bruk ev. en stor sprøytepose), og bank dem lett mot bordplaten for å unngå små luftbobler. Sett dem i fryseren i minst 4 timer, gjerne natten over.5. Marsipanfyll med lakris: Pisk smør sammen med sukker og revet marsipan med en elektrisk pisker. Pisk kun til massen er blitt sammenhengende. Tilsett 1 egg om gangen, og pisk igjen kort. Rør i lakrispulver.6. Sett ovnen på 175°. Fordel marsipanfyllet i et jevnt lag i de 2 kalde kakebunnene. Stek kakene i ovnen i 20–25 minutter, til de er gylne og fyllet er fast. Avkjøl kakene helt.7. Servering: Vend forsiktig de helt frosne bringebærmousse-bombene ut av formene. Fordel dem på de to ­kakene, og fyll hullene imellom moussebombene med friske bringebær, lakriskuler, bringebærmandler og hakket sjokolade, og eventuelt rød skogsyre hvis du får tak i det.