Bønner er rike på både proteiner og fiber, og er derfor et godt alternativ til kjøtt. Du kan også bruke tørkede bønner, men da må du huske å legge dem i vann kvelden før. De skal også koke i 45-60 minutter.

Bønnesalat med rødløk og tomat

150 g kokte kidneybønner 150 g kokte hvite bønner 200 g frosne edamamebønner uten belg300 g friske grønne bønner200 g små cocktailtomater50 g rødløk1 fedd hvidløk1 håndfull persille2-3 kvister merian eller oreganoSitrondressing: 1½ ss olivenolje1 stor sitronsalt og nykvernet pepperTin opp edamamebønnene ved å helle kokende vann over dem og la dem stå i et minutt. Hell av vannet. Skyll og rens de friske grønne bønnene, og kok dem i letsaltet vann i 2-3 minutter til de er møre, men fremdeles sprø. Skyll dem straks med kaldt vann. Skyll og skjær tomatene i to. Skrell løk og hvitløk, og hakk dem fint. Skyll og hakk krydderurterne. Bland det hele sammen sammen, og bland det sammen med godt avrente kidenybønnet og hvite bønner. Sitrondressing: Bland oljen med revet sitronskall og 3-4 ss sitronsaft. Smak til med salt og pepper. Vend bønnesalaten med dressingen.