Eplemuffins med ricotta og kanelcrumble

12 stk.Tid: 20 minSteketid: 25 min

Ingredienser150 g mykt smør150 g sukker1 ss vaniljesukker2 egg75 g marsipan100 g ricotta200 g hvetemel1 ½ ss bakepulver3/4 dl helmelk2 epler12 muffinsformer av silikon

Kanelcrumble30 g kaldt smør30 g sukker30 g havregryn30 g hvetemel1 ts malt kanel

Til servering2 dl crème fraîche lett

1. Skru ovnen på 190°. Pisk smør, sukker og vaniljesukker lyst og kremete i en skål med en elektrisk pisker. Tilsett 1 egg om ­gangen, og pisk godt ­mellom hvert egg. Tilsett grovrevet marsipan og ricotta, og pisk igjen.2. Bland mel, bakepulver og salt sammen i en annen skål, og rør det i deigen vekselvis med ­melken. Skyll eplene, skjær dem i små terninger, og vend dem i deigen.3. Kanelcrumble: Skjær smøret i små terninger, og smuldre dem sammen med sukker, havregryn, mel og kanel til en grov ­crumble. Fyll muffins­formene 2/3 opp med deig, og dryss kanel­crumble på toppen. Stek kakene i ovnen i 20–25 minutter, til de er gjennom­stekte.4. Servering: Ta kakene ut av ­ovnen, og la dem avkjøles på en rist. Ta dem deretter forsiktig ut av muffins­formene, og server dem med litt crème fraîche.