Eplemuffins med ricotta og kanelcrumble
12 stk.
Tid: 20 min
Steketid: 25 min
Ingredienser
150 g mykt smør
150 g sukker
1 ss vaniljesukker
2 egg
75 g marsipan
100 g ricotta
200 g hvetemel
1 ½ ss bakepulver
3/4 dl helmelk
2 epler
12 muffinsformer av silikon
Kanelcrumble
30 g kaldt smør
30 g sukker
30 g havregryn
30 g hvetemel
1 ts malt kanel
Til servering
2 dl crème fraîche lett
1. Skru ovnen på 190°. Pisk smør, sukker og vaniljesukker lyst og kremete i en skål med en elektrisk pisker. Tilsett 1 egg om gangen, og pisk godt mellom hvert egg. Tilsett grovrevet marsipan og ricotta, og pisk igjen.
2. Bland mel, bakepulver og salt sammen i en annen skål, og rør det i deigen vekselvis med melken. Skyll eplene, skjær dem i små terninger, og vend dem i deigen.
3. Kanelcrumble: Skjær smøret i små terninger, og smuldre dem sammen med sukker, havregryn, mel og kanel til en grov crumble. Fyll muffinsformene 2/3 opp med deig, og dryss kanelcrumble på toppen. Stek kakene i ovnen i 20–25 minutter, til de er gjennomstekte.
4. Servering: Ta kakene ut av ovnen, og la dem avkjøles på en rist. Ta dem deretter forsiktig ut av muffinsformene, og server dem med litt crème fraîche.
