Klementinkake med mandler og polenta

8 personerTid: 45 minSteketid: 1 timeHviletid: 3 timer

Ingredienser3 klementiner (gjerne økologiske hvis du får tak i)250 g mandler225 g sukker4 egg75 g polentamel1 ts bakepulver1 klype salt2 dl vindruekjerneolje1 springform, 26 cm i diameter1 ss mykt smør til formen1 ss hvetemel til formen

Klementinsirup3 klementiner (eller 1 ½ dl frisk­presset klementin- eller appelsinjuice)100 g sukker

Krem2 ½ dl kremfløte3 ss melis

Pyntlitt melis1 klementin, gjerne økologisk

1. Skyll klementinene, og legg dem i en kasserolle med vann, så det dekker. Kok dem i ca. 1 time, eller til de er helt myke når du stikker en kjøttnål i dem. Ta dem opp med en hullsleiv. Del dem i to, og fjern eventuelt steiner.2. Sett ovnen på 170°. Kjør mandlene til helt fint mel sammen med sukkeret i en blender eller food processor. Bland mandelmel sammen med klementiner, egg, ­polentamel, bakepulver og salt i blenderen til deigen er ensartet. Tilsett vindruekjerneolje i en tynn stråle, og rør godt.3. Smør formen med smør, og dryss over hvetemel. Hell deigen i formen, og stek kaken i ovnen i 45– 60 minutter på midterste rille.4. Klementinsirup: Press saften ut av klementinene, og kok opp saft og sukker i en kasserolle. La det småkoke til konsistensen er som tynn sirup.5. Prikk den ferdigstekte kaken meden kjøttnål over hele overflaten uten å prikke helt igjennom. Hell den varme sirupen over kaken, og la den trekke i minst 2 timer. Skjær deretter kaken igjennom på tvers.6. Krem: Pisk fløte og melis til mykt skum med en elektrisk pisker i en skål, og fordel den over kakebunnen. Spar litt krem til pynt. Legg på kaketoppen, og la kaken stå kjølig i 1 time før servering.7. Sikt melis over toppen av kaken. Skyll klementinen, og skjær den i skiver. Pynt kaken med den rester­ende kremen og klementinskiver.