Middelhavssalat med butter bean-dipp

4 porsjoner / Tid: 20 min

Ingredienser:

• 2 dl couscous
• 40 g pinjekjerner
• en neve bredbladet persille
• 1 boks butter beans, hvite bønner
• 75 g rucola
• 1 glass grillede artisjokkhjerter
• 1 glass kalamata-oliven
• 1 glass soltørkede tomater i olje
• 150 g fetaost

Butter bean-dipp:

• 1 boks butter beans
• 1 glass grillede artisjokkhjerter i olje
• 1 dl lys tahin (sesampasta)
• 1 dl vann
• 2 hvitløkbåter
• saft av ½–1 sitron
• salt
• nykvernet pepper

Hodekålen er den nye supermaten

Slik gjør du:

1. La bønnene og artisjokkene til dippen renne av. Bland sammen med tahin, vann og presset hvitløk til en kremet konsistens i en blender eller med en stavmikser. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
2. Hell 4 dl kokende vann over couscousen, og la den stå i ca. 10 minutter. Rist pinjenøtter i en tørr, varm panne.
3. Hakk persillen grovt. Bland pinjekjerner og persille sammen med couscous, og fordel i det ene hjørnet av et stort salatfat.
4. La bønnene renne av, og anrett dem på fatet sammen med skyllet rucola, artisjokker som er delt i to, oliven, soltørkede tomater og smuldret feta. Server salat med butter bean-dipp og grovt brød.

LES OGSÅ: Imponer gjestene med denne danske klassikeren