Limeostekake med kokos og marengs

8 porsjonerTid: 40 minAvkjøling: Minst 4 timerSteketid: 25 min

IngredienserKjeksbunn175 g Digestive-kjeks100 g smør15 g kokosmel1 ss sukker1 klype salt1 paiform, 24 cm i diameter

Limeostekake5 usprøytede lime200 g kremost naturell1 boks kondensert melk4 eggeplommer

Brent marengs2 eggehviter100 g sukker1 ss ristede kokosflak1 sprøytepose med stjernetut

1. Kjeksbunn: Knus kjeksene til smuler med en food processor. Smelt smøret. Rør kjekssmuler, ­kokosmel, sukker, salt og smeltet smør sammen i en bolle til en sammen­hengende masse. Smør paiformen med litt smør. Hell kjekssmulene i formen, og trykk massen ut over bunnen i et jevnt lag og opp langs sidene i formen. Sett formen til kjøling.2. Limeostekake: Skru ovnen på 170°. Riv skallet fint av 2 lime. Press saften fra alle limene, så det blir 1 dl limesaft i alt. Pisk kremost, ­kondensert melk og eggeplommer sammen i en skål. Tilsett limeskall og -saft, og pisk det forsiktig sammen til massen tykner lett. Fordel limeostekaken på kjeksbunnen, og stek den i ovnen i 25 minutter, til ostekaken har satt seg. Avkjøl den på en rist i romtemperatur. Sett den deretter i kjøleskapet i minst 4 timer, gjerne natten over.3. Brent marengs og pynt: Pisk romtempererte eggehviter ­stive med en elektrisk visp. Tilsett sukker litt om gangen, og pisk ­videre til marengsen er helt fast og blank. Hell marengsen i en sprøyte­pose med stjernetut, og sprøyt den ut på ostekaken. Brenn forsiktig ­marengsen lett gyllen med en gassbrenner, eller sett den inn i en varm stekeovn med grillfunksjonen tent i noen få minutter. Pynt ostekaken med ristede kokosflak, og server straks.