Gulrotkake med mandelmel

8–10 stykker / Tid: 35 min / Steketid: 50 min

Ingredienser:

• 3 egg
• 100 g gulrøtter
• 4 ss lønnesirup
• 1 ss sitronsaft
• 1 ts vaniljesukker
• 2 ts kanel
• 50 g smør + litt smør til formen
• 75 g valnøttkjerner
• 150 g mandelmel
• 1 ts bakepulver
• 1 dl rosiner

6 meltyper for deg med glutenallergi

Til glasuren:

• 200 g fløteost naturell
• 200 g gresk yoghurt
• 2 ss ahornsirup
• skallet av 1 usprøytet sitron
• 1 ss sitronsaft
• 1 ts vaniljepulver

Slik gjør du:

1. Sett ovnen på 175 °. Dekk bunnen av springformen med bakepapir, og smør sidene med smør.
2. Del eggene i plommer og hviter. Skrell og riv gulrøttene. Bruk en gaffel, og rør eggeplommer sammen med gulrøtter, lønnesirup, sitronsaft, vaniljesukker og kanel i en bolle.
3. Smelt smøret, og rør det i deigen. Hakk valnøttene. Rør valnøtter, mandelmel, bakepulver og rosiner i deigen. Pisk eggehvitene stive med en stavmikser, og vend dem forsiktig i deigen. Fordel deigen i springformen, og stek kaken i ovnen i 50 minutter. La den kjøle helt av.
4. Ostekrem: Pisk alle ingrediensene til ostkremen sammen til en jevn masse, og fordel den på den avkjølte kaken før servering.

LES OGSÅ: Husk dette når du baker glutenfritt