Rabarbratrifli med mandelknas

Ingredienser250 g rabarbra½ vaniljestang125 g sukker

Vaniljekrem1 vaniljestang2 egg2 ss sukker2 ss maisenna½ sitron3,5 dl melk1,5 dl kremfløte

Mandelknas75 g sukker25 g smør½ vaniljestang½ sitron50 g mandelsplitter75 g vaniljekjeks100 g hvit sjokolade

Til servering1 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. Rens rabarbraene, og skjær dem i mindre biter. Flekk vaniljestangen, og skrap ut frøene. Kok lang­somt opp rabarbra, vaniljefrø, den tomme vanilje­belgen og sukker opp i en kjele. La det koke til rabar­bra­bitene er møre. Fjern vaniljebelgen, og la kompotten avkjøles.2. Vaniljekrem: Flekk vanilje­stangen, og skrap ut frøene. Pisk egg, sukker, vaniljefrø og maisenna sammen i en kasserolle. Riv sitronskallet, og bland det med eggemassen i kasserollen. Tilsett melk, og la det koke langsomt opp, under konstant røring, til kremen er tykk og kremete. Sett kremen til avkjøling. Og avkjøl i kjøleskap.3. Pisk fløten til skum, og vend det forsiktig i den kalde kremen.4. Mandelknas: Smelt sukkeret i en panne ved lav varme. Tilsett smør, og la det bruse opp. Flekk vaniljestangen, og skrap ut frøene. Riv sitron­skallet. Bland mandelsplitter, knuste vaniljekjeks og vanilje­-frø i karamellen i pannen, og vend forsiktig rundt til det karamelliserer.5. Ta pannen av varmen, tilsett sitronskall og sjokolade, og vend det godt sammen. Fordel blandingen på en bit bake­papir, og la det avkjøles.6. Anrett kompott, mandelknas og vaniljekrem lagvis i glass. Pisk fløten til skum, fordel det oppå dessertene sammen med mandelknas.