Oppskrifter:

Søte saker

Kast deg ut i en hjemmelaget glazekake, eller hold det enkelt med små terter eller hjemmetrillede luksuspåskeegg.

GUL GLAZE-KAKE: Den lagvise kaken er vakker og innbydende fra alle kanter. FOTO: Camilla Biesbjerg Markussen
GUL GLAZE-KAKE: Den lagvise kaken er vakker og innbydende fra alle kanter. FOTO: Camilla Biesbjerg Markussen Vis mer
Publisert

Egg med marsipan, pistasjnøtter, lime og nougat

Egg med marsipan, pistasjnøtter, lime og nougat

Antall: 8 stk.
Tid: 45 min
Kjøletid: I alt minst 1 time

Ingredienser

  • 50 g usaltede pistasjnøtter uten skall
  • 1 usprøytet lime
  • 250 g marsipan
  • 75 g myk nougat

Overtrekk

  • 250 g melkesjokolade
  • 1 sukkertermometer

Pynt

  • 15 g usaltede pistasjnøtter uten skall
  • 30 g mørk sjokolade
  • 1 engangssprøytepose eller 1 sprøytepose med liten, rundt tut med små hakk.

Slik gjør du

  1. Kjør pistasjnøttene til fint, grønt mel i en blender. Riv limeskallet fint, og press saften ut av limen. Du skal bruke 1 ts finrevet limeskall og 1 ss friskpresset limesaft. Elt marsipan, pistasjmel, limeskall og limesaft sammen med hendene til en fast, sammenhengende masse. Skjær nougat i 8 like store stykker, og trill dem til kuler. Del pistasjmarsipanmassen i 8 like store stykker, og trill dem til ovale påskeegg med en kule nougat i midten. Sett dem i kjøleskapet i 30 minutter.
  2. Overtrekk: Hakk melkesjokoladen fint, og smelt 175 g av den hakkede sjokoladen over vannbad, til den når en temperatur på 45° (bruk et steketermometer). Ta skålen ut av vannbadet, rør resten av den hakkede sjokoladen (75 g) i, litt om gangen, til all sjokoladen er smeltet. Sett skålen i et kaldt vannbad til temperaturen kommer ned til 27° (bruk et steketermometer). Sett deretter skålen tilbake i et varmt vannbad til temperaturen når opp til 30°–31°. Temperaturen må ikke overstige 31°. Ta påskeeggene ut av kjøleskapet. Overtrekk dem med temperert melkesjokolade. Sett påskeeggene på et fat med bakepapir. La sjokoladen størkne, og sett dem eventuelt i kjøleskapet.
  3. Pynt: Hakk pistasjnøttene fint. Hakk den mørke sjokoladen fint, og smelt den i en skål over vannbad eller i mikrobølgeovn. Fyll sjokoladen i en engangssprøytepose, og klipp et bitte lite hull i spissen av posen (eller bruk en sprøytepose med rund tut). Dekorer påskeeggene med tynne striper av mørk sjokolade. Dryss deretter finhakkede pistasjnøtter over. Oppbevar påskeeggene i kjøleskapet inntil servering. De kan holde seg i kjøleskap i opptil 1 uke.

Liker du påskeegg med fyll, vil du elske denne solide versjonen, som er fylt med pistasjmarsipan og nougat.

Gul glaze-kake med sitronmousse og hvit sjokolade

Gul glaze-kake med sitronmousse og hvit sjokolade

8 personer
Tid: 1 time
Steketid: 30 min
Frysetid: Minst 6 1/2 time

Ingredienser hvit sjokoladebunn

  • 100 g smør
  • 100 g hvit sjokolade
  • 2 egg
  • 80 g sukker
  • 100 g mandelmel
  • ¼ ts salt
  • 1 liten springform, 18 cm i diameter

Sitronmousse

  • 3 gelatinplater
  • 1 ¼ dl sitronsaft
  • 125 g sukker
  • 3 dl kremfløte
  • 125 g gresk yoghurt, 10 %
  • 1 rund silikonform, 20 cm i diameter

Gul glaze

  • 4 gelatinplater
  • 100 g hvit sjokolade
  • ½ vaniljestang
  • 3/4 dl kremfløte
  • ¼ dl vann
  • 100 g sukker
  • 100 g glukosesirup
  • ca. 3 dråper gul konditorfarge

Pynt

  • 6 små påskeegg
  • eventuelt skogsyre

Slik gjør du

  1. Hvit sjokoladebunn: Sett ovnen på 180°. Legg bakepapir i springformen. Smelt smøret i en liten kjele. Hakk hvit sjokolade fint. Ta kjelen med smør av varmen, og rør i sjokoladen til den smelter sammen med smøret. La sjokoladeblandingen avkjøles i kjelen i 5 minutter.
  2. Pisk egg og sukker luftig i en bolle med en elektrisk pisker. Rør sjokoladeblandingen i med en skje. Vend mandelmel og salt i deigen til den blir jevn og ensartet. Fordel deigen i springformen, og stek kakebunnen i ovnen i 25–30 minutter. Den skal fortsatt føles en smule ustekt. Avkjøl kakebunnen, og sett den i kjøleskap til den er helt kald.
  3. Sitronmousse: Legg gelatin i bløt i en skål med kaldt vann i 10 minutter. Varm sitronsaft og sukker opp i en liten kjele til sukkeret er oppløst. Vri gelatinen fri for vann, og rør den i den varme sitronsaften. Rør godt til gelatinen er helt oppløst. Hell sitronsaftblandingen over i en liten skål, og sett den i kjøleskapet i 10 minutter. Den skal ikke stivne, men bare avkjøles litt.
  4. Pisk fløten til skum med en elektrisk pisker. Tilsett yoghurt, og vend det sammen til massen er ensartet. Vend forsiktig den avkjølte sitronsaft­blandingen i fløteblandingen. Hell sitronmoussen i silikonformen, og sett den i fryseren i 30 minutter. Ta silikonformen med sitronmousse ut av fryseren, og press forsiktig den avkjølte kakebunnen ned i moussen, så den akkurat blir dekket av mousse og ligger i flukt med toppen av formen. Sett formen tilbake i fryseren i minst 6 timer, til den er helt frossen.
  5. Gul glaze: Legg gelatinen i bløt i en skål med kaldt vann i 10 minutter. Hakk hvit sjokolade fint, og ha den i en skål. Flekk vaniljestangen, og skrap ut frøene. Bland kremfløte, vann, sukker, glukosesirup og vaniljefrø i en kjele, og bring det langsomt opp til kokepunktet. Ta kjelen av varmen.
  6. Vri gelatinen tom for vann, og rør den ut i den varme fløteblandingen. Hell fløteblandingen over den hakkede sjokoladen, og rør godt rundt med en slikkepott i midten av skålen til sjokoladen er smeltet og glazen er jevn og ensartet. Rør gul konditorfarge i. La glazen avkjøles i romtemperatur til den er 32°–35°. Hold øye med temperaturen med et sukkertermometer.
  7. Ta den frosne moussekaken ut av formen, og plasser den på en rist med en langpanne under. Hell forsiktig den tempererte glazen over kaken, så den blir helt dekket, og la den overskytende glazen renne av og ned i langpannen.
  8. Pynt: Flytt forsiktig kaken over på et serveringsfat, og pynt den med hele og hakkede små påskeegg og eventuelt skogsyreblader. Opp­bevar kaken i kjøleskapet fram til servering.

Den blanke glaze-kaken skinner om kapp med solen, og skaper herlig påskestemning. Tips! Pyntet med små godteripåskeegg blir denne kaken ekstra påskete.

Små pasjonsfruktpaier med brent marengs

Små pasjonsfruktpaier med brent marengs

Antall: 8 stk.
Tid: 40 minutter
Kjøletid: I alt minst 6 timer
Ovnstid: 15 minutter

Ingredienser mørdeig

  • ½ vaniljestang
  • 100 g mykt smør
  • 60 g melis
  • 1 klype salt
  • 1 lite egg
  • 25 g mandelmel
  • 175 g hvetemel
  • ev. 1 rund utstikkerform, ca. 8 ½ cm i diameter
  • 8 små paiformer med løs bunn, 7 cm i diameter
  • litt smør til formene

Pasjonsfruktcurd

  • 1 ½ gelatinplate
  • 6–8 pasjonsfrukter
  • ½ dl sitronsaft
  • 3 egg
  • 2 eggeplommer
  • 150 g sukker
  • 75 g smør

Brent marengs

  • 2 eggehviter
  • 100 g sukker
  • 1 sprøytepose med hakkete tut
  • 1 crème brûlée-gassbrenner

Slik gjør du

  1. Mørdeig: Flekk vaniljestangen, og skrap ut frøene. Rør smør, melis, vaniljefrø og salt sammen i en bolle. Rør i egget. Tilsett mandelmel og hvetemel, og elt deigen raskt sammen. Pakk deigen inn i plastfolie, og legg den i kjøleskapet i 1 time.
  2. Kjevle ut mørdeigen på et meldrysset bord, og stikk ut 8 sirkler med en utstikkerform som er litt større enn diameteren på paiformene. Smør paiformene med litt smør, og legg i mørdeigsirklene. Skjær overskytende deig vekk fra kanten. Prikk bunnene med en gaffel. Sett formene i fryseren i minst 1 time.
  3. Varm ovnen opp til 180°. Sett de frosne paibunnene direkte i ovnen, og stek dem i ca. 15 minutter. La terte­bunnene avkjøle i formene på en rist.
  4. Pasjonsfruktcurd: Legg gelatin i bløt i en bolle med kaldt vann i 10 minutter. Halver pasjonsfruktene, og skrap ut fruktkjøttet. Mos fruktkjøttet i en blender, og ha det gjennom en finmasket sil, så kjernene blir silt vekk og saften renner ned i en skål. Du skal bruke 1 dl saft.
  5. Rør sitronsaft, egg, eggeplommer, sukker og den rene pasjonsfruktsaften sammen i en kjele. Varm det langsomt opp til kokepunktet, og pisk godt underveis. La det småkoke i et par minutter under konstant pisking, til kremen tykner. Skjær smøret i små terninger. Ta kjelen av varmen, og rør i smøret. Vri gelatinen tom for vann, og rør den ut i pasjonsfruktcurden. Hell eventuelt curden gjennom en finmasket sil. Fordel pasjonsfrukt­curden i de avkjølte paibunnene, og sett dem til kjøling i minst 4 timer.
  6. Brent marengs: Pisk eggehviter nesten stive i en ren skål. Tilsett sukker, litt om gangen, under pisking til marengsen er fast og blank. Fyll marengsen i en sprøytepose med mangehakket tut, og sprut den ut i små topper oppå de kalde tertene. Brenn forsiktig marengsen med en crème brûlée-gassbrenner, så den får en flott, gyllen overflate.

Dette er en videreutvikling av den klassiske sitronpaien, som her har fått en eksotisk smak av pasjonsfrukt. Tips! Pasjonsfrukt gir den klassiske sitronpaien en ekstra dyp gulfarge.

Følg på Instagram Abonner på KK magasinet

Vi bryr oss om ditt personvern

kk er en del av Aller Media, som er ansvarlig for dine data. Vi bruker dataene til å forbedre og tilpasse tjenestene, tilbudene og annonsene våre.

Les mer